油腌黄瓜辣椒小咸菜

小时候最喜欢喝粥，就着姥姥腌的小咸菜，现在自己成了家，就开始给老公腌起小咸菜，配粥超好喝，这就是人间烟火气。
刚刚好婆婆给寄了好多自己花园种的有机黄瓜和辣椒，腌起来可以吃好久。

用料  

油腌黄瓜辣椒小咸菜的做法  

1. 将黄瓜切成条，辣椒切成宽条，均匀抹盐。腌好才想起写菜谱，没有过程图了。

2. 将一层保鲜膜盖于切好的黄瓜辣椒上，不需要密封，保鲜膜上压一些重物，我压了一个装满水的小砂锅，目的是将黄瓜辣椒里的水杀出来，黄瓜腌好后吃起来会非常脆。大概压3个小时。

3. 准备料水。将味极鲜酱油和糖，鸡精，两片姜，一半八角，一半花椒，一半香叶烧开冷凉备用。

4. 锅内倒入花生油，放入另一半花椒，香叶，桂皮，八角，两片姜片，干辣椒，小火慢炸，炸出香味后，冷凉备用。

5. 三小时后，将黄瓜辣椒杀出的水倒掉，用手捏捏，尽可能多挤出水。然后将挤好水的黄瓜辣椒放入无水无油可密封的容器内，将生蒜切片和剩余的生姜放入，倒入料水和炸好的油。

6. 密封好，放入冰箱冷藏，腌4小时后即可开吃，随吃随取。配粥和馒头，夏日开胃小凉菜，你值得拥有。

小贴士

处理青辣椒时最好佩戴手套，辣到手真的疼很久。