乐活教主的美食之——韭菜/粉丝/鸡蛋菠菜提褶素菜包

个人比较偏爱素菜，想着包素菜包应该也不错哦~

使用工具：百利达厨房秤、九阳破壁机、阿诗顿厨师机、德国304揉面板、日本刮板、原生态擀面棒、美国发酵箱、马卡多压面机、蒸尚美23CM 竹木蒸笼
操作时间：4-5小时

用料  

乐活教主的美食之——韭菜/粉丝/鸡蛋菠菜提褶素菜包的做法  

1. 先做包子皮
   150克菠菜洗净，开水加2克盐烫一下捞出。

2. 菠菜过一下冷水

3. 没挤水，切段~

4. 入破壁机打成泥，不用再加水。打好的菠菜泥差不多也在150克左右。

5. 准备和面团                                                                 金像中筋250克、安琪低糖酵母2.5克、舒可曼白砂糖5克、菠菜泥135-140克、小苏打2克

6. 除葵花籽油外的材料放入厨师机，低速成团，时间3分钟左右。加葵花籽油转中速搅拌至表面光滑，时间5分钟左右。取出面团用手整理成光滑的球形。
   手揉也很快，量多或不想揉面的可以借助厨师机。

7. 放入发酵箱第一次发酵，28°、40-60分钟。

8. 面团发酵到一半的时间时处理蔬菜。干粉丝用温水泡软后捞出，切碎。泡了50克干粉丝，泡软后有80克左右。

9. 2个鸡蛋打散，热锅冷油，放了10克左右油，摊皮，盛出切碎。

10. 韭菜摘好洗净切碎、虾皮切碎、大葱洗净切碎。（韭菜先加亚麻油拌匀锁水）

11. 粉丝碎+鸡蛋碎+韭菜碎+虾皮碎，加盐3克、老抽3克、白胡椒粉0.5克、花椒粉0.5、大葱末25克，淋20克左右热油拌匀。

12. 面团这时发酵好了~发酵好的面团按压不回缩，撕开可见密密麻麻的蜂孔。

13. 将面团移到面板上撒点干面粉，借助压面机排气、压光滑。压面机0档压了5遍

14. 压好的面片卷成卷，用刮板均分为40克左右的小面团10个。

15. 将小面团揉圆、按扁。用擀面棒擀成中间略厚边缘薄的面片。右手滚动擀面棒，左手不断转动面片。

16. 取适量肉馅放到面片中间并压实，左手托住面皮，右手用大拇指和食指边捏边提拉，每个褶子捏紧， 捏好一圈褶子收口，在收口处和第一个褶子重合（40克左右的包子皮，馅20-30克，新手20-25克为宜。）

17. 捏住收口处往上提拉，收口。

18. 按个人喜好收成小圈

19. 或直接捏合
    包好差不多也二次发酵好了~ 冷水下锅，水开后蒸12分钟，蒸好焖5分钟开盖。

20. 比肉馅的还好吃！

小贴士

1. 菠菜汁想加热不变色可在面粉里加2克食用小苏打
2. 做包子准备馅的时候先估算一下自己做多大的包子，每个包子包多少馅。新手建议馅的重量和面粉重量差不多就行～熟练的馅的重量可以和面团重量差不多，皮薄馅多。
3. 馒头、包子、饼、面条、水饺…等含糖低的面食最好用中筋面粉。酵母的用量可随室温调整，干酵母无需稀释融化，可直接添加到面粉中。如果放的时间长了，不确定是否还有活性，可用温水稀释，观察10分钟内是否起泡。用量少的话买小包装的，用不完的酵母密封冷藏。白砂糖是酵母的养分，可以促进发酵，增加面团的柔软度。糖的用量随个人喜好，我不喜欢甜食，会尽量少放。液体室温超过25°用冰水，冬天用30°-40°左右的温水，春秋用常温水。液体留10毫升左右注意观察是否添加。液体可用牛奶、鸡蛋或蔬菜汁，纯牛奶含水量88%左右、鸡蛋含水量75%左右。
4. 做包子的面团比馒头稍微软一点，水的比例可根据自己面粉的吸水性50%-55%调整。
5. 揉面量少直接手揉、量多可借助厨师机或压面机。室温超过30°或低于20°开空调揉面～面团要尽量揉至面团表面光滑、揉透，否则，包的时候容易扯断，蒸好后坑坑洼洼~
6. 检查发酵完成状态，判断发酵是否完成，看状态，时间只是参考。不同室温、天气、配方……都会影响。
7. 包子大小：小包、中包、大包。小包，包子皮20克左右，擀皮直径8cm，放馅10-15克。中包，包子皮40-45克，擀皮直径10cm，放馅20-30克。大包，包子皮60克，擀皮直径12cm，放馅30-40克。自己根据情况调整。一般做20克和40克左右的皮差不多了，20克的方便当点心，可以尝不同口味，大了咋吃得下呢～
8. 怎么捏出好看的褶子? 我也好羡慕那些会捏的，慢慢练吧～
9. 一次发酵还是二次发酵看自己方便。蒸包子、馒头、包子冷水下锅，蒸好后焖5分钟开盖。蒸包子的时间随包子大小，包子馅调整。水开后，素包子10-15分钟，肉包子15-25分钟。吃不完的包子用保鲜袋密封冷冻。