红油片片皮
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用料
主料猪肉皮 | |
辅料,姜.葱 | |
调料 | |
红油 | |
盐 | |
酱油 | |
白糖 | |
味精 | |
香油 |
红油片片皮的做法
生肉皮清洗一下,冷水下锅,姜葱料酒盐,水开后转中小火,开后大约半小时,标准是手一掐就穿了。直接捞起放盘子里,用菜板子压一下会更容易片。
盘底,放大葱头垫底,马耳朵形状。
盐,酱油,味道确定后,加白糖,味精,加点汤融化盐。加红油香油
猪皮片好放盘,淋上调料即可
小贴士
味型,红油味
烹法,煮,拌
特点,色泽红亮,质地柔糯,红油味浓。
1、凉拌肉类,煮时一定要有底味,姜葱料酒盐是标配
2、酱油为了提色
3、调味最后放红油,油类,利于准确尝味。
4、放白糖,为了辣而不燥,不刺激。
为了味道厚重不咸。类似中医甘草作用。味大的菜都可以放白糖调味,但切忌过量。
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