松茸鸡骨汤(鸡骨头变废为宝)
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炒了两次鸡丁,拆下六个鸡腿骨没舍得扔,物质匮乏的时期,见什么都是宝贝,啥都想留着吃了,今天就利用它做一个松茸汤,方法极简,效果极好……
食渣仿佛觉得自己的生活高大上了许多……
用料
鸡腿骨 | 6只刚好 |
香菇干 | 3朵 |
虫草花 | 用手指掐了一小把 |
干松茸 | 3朵 |
姜 | 五六片 |
料酒 | 可放可不放 |
松茸鸡骨汤(鸡骨头变废为宝)的做法
所有食材集体照,菌类冲洗干净用冷的净水泡(泡过的水留着一同倒入汤锅),鸡腿入冷水煮沸加姜片,除腥味,去浮末,再洗净备用(鸡肉用水多泡泡就有助于去腥)
所有食材加姜片放入慢炖锅,我这个锅有点像中国的电动紫砂锅,就算是高档位也不会有太多水分流失,我加了1200毫升水,锅是缓慢升温的,两个小时预计流失200毫升水量。(你可以选择砂锅用燃气煮,水开后转小火,小到一吹就灭那种,虽然如此,锅里也会有小小气泡滚动,水量您自己看着办,别看材料少,味道却很浓)中途不要去搅拌食材,时间自己掌握,听钟南山老师说,汤不要煮超过两小时。
这样出来的汤是清透的,不喜欢鸡肉的油可以请出去,我是把汤倒碗里以后再用盐调味的。
小贴士
因为我的锅是缓慢升温,所以我直接把鸡骨,水,和洗干净干的菌类全部放进锅里放了1200毫升水一起下了锅直接转到高档位,菌类的味道全部融进水里了,菌类边煮边泡发,可见已懒到极致。
判断汤已经煮好了的方法:大概两小时后,满屋子飘香......
喝了一半,剩下的汤第二天直接下了面,用的是意大利面条,不会混汤,香味更浓郁
上次拆下来的鸡腿肉炒的鸡丁👇
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