来一碗异香扑鼻的（伪）越南河粉

鬼知道我为啥不写中国菜，而是写了一篇可能会被越南人民打死的伪越南河粉・(PД`q。)・
 更可能会被打死的是我从来没有在越南吃过一碗正宗的河粉，对河粉的唯一印象来自于上周在乌特勒支一家越南餐馆尝过的那一碗疑似荷兰最正宗的传统牛肉汤头的河粉。之所以大言不惭的给自己做的河粉冠之以越南名号，只是因为我买的河粉上全是越南文(。・ω・。)6欧一碗的河粉，远远不算贵，但在家里做，还可以更有料，更浓郁。
 需要写在前面的是，这一碗越南河粉并不正宗，因为我甚至连东南亚菜必备的鱼露都没有用，但如果你的目标是尝一碗与平时口味不同的河粉的话，浓郁的汤头，爽滑的河粉和脆脆的配菜一定会让你满意的！
首发在公众号：徐风舍小厨房 ！

用料  

来一碗异香扑鼻的（伪）越南河粉的做法  

1. 烤洋葱大蒜的制作：切好洋葱和大蒜，平铺在烤盘上，两百度烤大约十五分钟，不要害怕烤焦，烤到些微焦黄的洋葱大蒜是浓郁汤头的保证。（我个人非常不喜欢大蒜生生的气味，但是烤好的洋葱大蒜那种迷人的焦香简直让人欲罢不能，吃完后嘴里完全不会有大蒜的气味。而且这一步是让你的汤头完全不一样的第一个秘诀，强烈建议不要省略！）

2. 牛肉汤头的制作：牛肉浸泡在冷水中半小时左右，去除血水，而后锅中冷水放入牛肉粒，加料酒和姜片，至沸腾后撇去浮沫，添加水至水位比你最后想要的汤头多一指节。水沸腾后倒入烤好的洋葱大蒜混合物，生抽豉油红糖，转小火慢炖一到两小时左右。（看牛肉粒的生熟程度）出锅前加盐调至适当口味（我另外加了鸡腿骨，高汤里面鸡和牛的搭配还是蛮合理的）

3. 准备河粉和配菜：河粉用冷水浸泡大约二十分钟，至其基本变软，锅中烧开水，将河粉放入煮两分钟马上捞出，冲凉水放在一旁备用。切好适量生菜备用。豆芽烫个一分钟即可捞起（正宗河粉里直接使用生豆芽，但是大家可以看自己的接受程度，烫一分钟依然很爽脆）

4. 组装河粉：碗中铺上豆芽，放入河粉加上配菜和剩余少量豆芽，放上少许生的洋葱丝，四分之一只切片青柠，浇上滚烫的牛肉汤头，装饰上新鲜罗勒和薄荷即可上桌。（青柠的个头比柠檬小很多，他俩长得很像，但是强烈建议此处使用青柠，除了柠檬的气息外，青柠还另外含有一种香料的芳香，切好青柠后我简直闻到欲罢不能，也终于明白为啥有些菜谱对用柠檬代替青柠嗤之以鼻。）

5. 每天吃一样的晚饭有时候会觉得无聊，想不出新的菜式也会很苦恼。所以有灵感飘过的时刻总是万分珍贵。你要做的菜可以不正宗，可以不大众，但是只要它有你爱的口味，它就是今天最棒的晚餐(ง •̀_•́)ง
   

小贴士

如何让它不正宗的更好吃：①可以使用牛骨头代替牛肉粒，并且去除血水后将其放在烤箱中两百度烤到稍微焦黄，将油脂与牛骨头一起放入炖汤。炖汤时间需要延长。炖好后可以冷藏一下，刮去表面油脂。②添加几滴鱼露，虽然大家都说它臭，但我觉得几滴鱼露真的能够让汤的味道更丰富一些，青柠鱼露薄荷啥的，想起来就有一种热热的风情！③喜欢辣味的切一些小米椒，最后用热汤浇上去，跟热辣辣的口味不一样，这样的辣味非常小清新，很容易被人喜欢！