冬春食｜孢子甘蓝的三种做法

孢子甘蓝，别名芽甘蓝、子持甘蓝，十字花科芸薹属甘蓝种二年生草本植物，为甘蓝种中腋芽能形成小叶球的变种。原产于地中海沿岸，以鲜嫩的小叶球为食用部位，是十九世纪、二十世纪以来欧洲、北美洲国家的重要蔬菜之一，中国台湾省有少量种植。

孢子甘蓝的小叶球蛋白质的含量很高，居甘蓝类蔬菜之首，维生素C和微量元素硒的含量也较高。中国于20世纪末开始引进并种植孢子甘蓝，使之成为时兴的蔬菜。

孢子甘蓝喜冷凉的气候，耐寒力很强，在气温下降至-3～-4℃时也不致受冻害。秋冬季节，白天阳光充足夜晚有轻霜，品质最好，在高温下小时球易腐烂，会开开明，品质变劣。

孢子甘蓝品种多，从定植到收获一般需要三四个月，上海地区一般12月采收，保温措施得当，可采收到翌年三月。

用料  

冬春食｜孢子甘蓝的三种做法的做法  

1. 孢子甘蓝去掉表面老叶，流水冲洗干净，切除尾部把柄，沥干水分，对半切或切四半。

2. 最省事的烤箱做法：烤箱200℃，预热五分钟，预热期间将狍子甘蓝放入烤盘，拌上橄榄油，撒点盐和黑胡椒粉，拌一拌，摊平，入烤箱，20分钟即可（多烤会儿亦可）。烤出来的狍子甘蓝焦香浓郁，风味独特。

3. 焯水素炒法：焯水的目的是为了缩短煎炒的时间，冲淡一点甘蓝味（有些人可能不爱孢子甘蓝味），颜色翠绿口感清爽。
   
   锅里煮开水，撒点盐，滴点油，入孢子甘蓝，沸腾后捞出，过凉水，沥干。
   
   热锅冷油，入孢子甘蓝，撒点盐和黑胡椒粉，炒至表面微黄。

4. 荤素搭配法：孢子甘蓝可与虾仁或火腿、培根肉一起炒，荤素搭配。
   
   热锅冷油，爆香蒜蓉，下火腿碎或培根碎，炒至肉香，加入焯好水的孢子甘蓝，炒香炒熟，撒点黑胡椒。味道淡，可再撒点盐。

5. 开吃～

小贴士

很喜欢孢子甘蓝，长得Q，形象好颜值高，营养好，耐寒耐放；清洗起来容易，省事；看起来小巧，但很实在，不怕吃不饱；能荤能素能烤能炒能凉拌。