照烧奥尔良鸡腿
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照烧(照り烧き,てりやき,Teriyaki),知名日本菜肴及烹饪方法。通常是指于烧烤肉品过程中,外层涂抹大量酱油,糖水,大蒜,姜与清酒(或味醂)。传至欧美国家后,该烹饪方法经改良,口味较淡,而中国大陆,中国香港,中国台湾与韩国的照烧肉品则口味较重。所用的照烧汁可称作烧肉酱或照烧酱。
用料
鸡腿 | 1只 |
奥尔良腌料 | 10克 |
料酒 | 适量 |
蜂蜜 | 一勺半 |
酱油 | 三勺 |
照烧奥尔良鸡腿的做法
准备材料
把鸡腿去骨,把大骨头剔出来,把筋膜切断,在鸡皮扎几刀方便入味
把鸡腿肉切2块装入保鲜袋,把料酒和奥尔良腌料一起倒入,均匀涂抹,腌制半小时
调照烧汁,先3勺料酒,再2勺酿造酱油和1勺黑豆酱油
再加入1勺半的蜂蜜,均匀搅拌好备用
把鸡腿肉拿出来,鸡皮朝下煎至焦黄反面
把照烧汁倒入,慢慢收汁,两面都要翻动,收干就可以装盘了
小贴士
此菜谱非日式,非正宗。
收汁时候注意火候,别烧糊。
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