意式红酱(Pesto Rosso)
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意式青酱(Pesto)非常出名,也是一款基础罗勒松子酱。除此之外,还有很多不同风味,比如加入新鲜番茄或油浸干番茄而成的红酱(Pesto Rosso),就是另一款经典酱,拌面或者涂面包,味道都是极好的。
传统做法是取用被橄榄油浸润的晒干番茄,被阳光晒过的番茄,有一种特殊的香气,被橄榄油浸泡包裹后,成品口感会更加丰富细腻。但如果没有油浸干番茄,换成等量的新鲜番茄一样可行,成品会湿润一些,味道同样鲜美。
与青酱不同,此款红酱不需要放蒜。
㊙️酱多做几瓶,放入冰箱冷冻室保存即可。
用料
新鲜番茄或油浸干番茄 | 80克 |
松子 | 30克 |
Parmesan干酪 | 30克 |
新鲜罗勒 | 30克 |
橄榄油 | 4勺 |
盐和黑胡椒 | 适量 |
意式红酱(Pesto Rosso)的做法
松子烤香。干酪切小块。番茄和罗勒叶片洗净,控水备用。
全部放入搅拌机,将食材打碎。
加入适量盐和黑胡椒,打成粗泥。
一点点倒入橄榄油,搅拌吸收后再倒第二次。
被橄榄油滋润过的红酱,这样就可以了。
倒入瓶中,再倒入少许橄榄油,封住表面。
橄榄油会保护酱料表面湿润。关好瓶口,随时可以吃了。
小贴士
1,用油浸干番茄更经典,可以少放一勺橄榄油。
2,可以用等量烤香的杏仁代替松子,另一种风味。
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