清淡又有味儿的山药炒大虾

用料  

清淡又有味儿的山药炒大虾的做法  

1. 大虾洗净去头，牙签挑去虾线(虾肠)。不会挑虾线就用刀给虾开背然后冲洗掉虾线。
   
   山药去皮斜刀切成马耳朵形(近椭圆形)，泡水里去淀粉。
   
   小葱切葱花点缀用。大葱切马耳朵形。
   大蒜切片。生姜切片。

2. 泡山药的水倒掉不要，留下山药片。(不想倒掉也可以用这个水加上淀粉制作成稍后勾芡需要的那“半碗水淀粉”。)
   锅里倒油，油热了放入大虾迅速翻炒，沿着锅边倒入一汤勺料酒激出香味，再迅速翻炒，均匀变红后迅速盛出备用。这么迅速是为了避免虾肉变老。

3. 锅内留底油(刚才把虾盛出去后锅里剩下的油)，油热后放入葱姜蒜爆香，加入山药翻炒几下，加半汤勺蚝油(家家必备的那种喝汤的白瓷汤勺)，加2克盐。翻炒出香味后加调制好的半碗水淀粉(家里吃米饭的小碗)。晃锅，让汤汁均匀，也让山药在锅里煮着但别粘锅。
   

4. 用筷子夹一下山药，能夹断的时候倒入炒好备用的大虾，翻拌均匀后即可出锅装盘。撒上小葱花，上桌。

小贴士

1. 山药不要切大块，不然不好熟，后面也就要调整加水淀粉的时间了，加太早会粘稠，影响外观。
2. 水淀粉调的稀一点，这样芡汁会均匀裹在大虾上。用泡完山药的水做水淀粉的话，加一点点干淀粉即可。
3. 因为我口淡，加了蚝油以后就没有加鸡精或者味精，口重的想加就加吧。