小白菜粉条酱包
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用料
小白菜 | 300左右 |
姜末 | 3克 |
粉条 | 200克左右 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 2勺 |
甜面酱 | 1勺 |
熟油 | 3勺 |
面粉 | 400克 |
水 | 270克左右 |
酵母粉 | 5克 |
泡打粉 | 2克 |
糖 | 5克 |
小白菜粉条酱包的做法
粉条泡软切碎,加入生抽,老抽,甜面酱和五香调料粉,用热油泼一下激发出面酱和五香粉的香味拌匀备用
小白菜洗净焯水,不要加盐,直接切碎后挤出多余的水分
这个菜汁不要丢,因为没有加盐,直接用来和面
面粉中加入发酵粉,泡打粉和白糖搅拌均匀后加入蔬菜汁,拌成没有一点干粉的面絮加入两勺熟油
揉成这样偏软的面团,有一点微微的淡绿色。
让面团充分醒发至将近两倍大。包子可以不用起太大,含水量大的面团蒸出来会非常暄软,但有可能包子褶会不太明显。稍微硬一点的面团蒸出来会非常漂亮,但吃着会像馒头一样有嚼劲,大家可以根据自己的喜好选择你的面团。
馅料中加入了少许大料粉,会让包子蒸出来增加肉香味
拌匀之后我又加了两勺之前拌面的胡萝卜素炸酱,大家没有可以不加,我之前有发很多素炸酱的做法,大家可以参考一下。包好之后盖上盖子醒发15分钟,大火15-20分钟关火,焖3分钟即可。
蒸好的大包子……
馅料酱香味很浓,没有炒馅料也非常香
每次吃包子我都会调了一个蘸汁,1勺生抽,两勺陈醋,半勺白糖,半勺香油,半勺辣椒油,喜欢吃辣还可以加小米辣碎,非常美味下饭,三五个包子瞬间进肚……
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