糯玉米粒滑蛋虾仁

滑蛋虾仁属于粤菜系，也是我个人最爱的一道菜之一！考验的就是炒的火候掌握了！

广东在地人习惯加韭黄搭配，我个人更爱Q弹黏糯的玉米粒，我不太喜欢加水淀粉勾芡的蛋，选择加入醋和牛奶混合，照样蓬松嫩滑，不需要用淀粉，依旧保持滑嫩湿润的口感，虾仁Q弹爽脆，糯玉米粒黏糯，所有都刚刚好！完美！

用料  

糯玉米粒滑蛋虾仁的做法  

1. 备菜：如上图所示，所有材料准备齐全。糯玉米粒提前蒸熟。
   
   虾仁我个人比较推荐（冷冻大size的虾仁）冷冻虾仁口感更脆爽。虾仁开背去虾线，加入3g的盐和2勺料酒拌匀腌制片刻。（如果使用新鲜的虾仁推荐加入少许淀粉，冷冻虾仁就不需要了）。
   
   滑蛋就需要多几颗蛋了，家里鸡蛋不足用鸭蛋充数了！打蛋时加入3滴醋（蛋蓬松的关键）1g盐，1勺料酒（去腥）。充分打散成流水状后，加入50ml鲜牛奶。搅拌均匀备用。
   
   

2. 锅里倒入少许芥菜籽油，大火热锅爆香姜丝。

3. 虾仁下锅翻炒5秒钟微微收缩变色约4分熟度，立即出锅备用。

4. 锅里剩的底油微微翻炒糯玉米（提前蒸熟的）过油加热即可。放入之前滑好的虾仁。

5. 我不喜油太多，所以，把玉米虾仁踢到一边，锅底留的余油再次烧热倒入蛋液。看到蛋液的外周微微蓬松凝固，把玉米虾仁踢回中心位置，顺时针方向有节奏的“打圈”方式搅动蛋液，这样蛋才蓬松柔软，能很均匀的包裹住材料。

6. 如图蛋液到半凝固状态时“关火”（这一步敲重点了），锅里的余温可以让蛋的熟度恰到好处，撒上少许黑胡椒，完成✅！

7. 不需要用淀粉，依旧保持滑嫩湿润的口感，虾仁Q弹爽脆，糯玉米粒黏糯，所有都刚刚好！完美！

小贴士

1、虾仁开背去虾线，更卫生虾仁造型更漂酿，推荐使用冷冻大size虾仁会更爽脆无需淀粉。

2、蛋液要加3滴醋是蓬松的关键，打至流水状后加入鲜牛奶搅拌均匀无需淀粉。

3、滑蛋要以“打圈”的方式，蛋才会松软均匀包裹住材料，等到蛋液成半凝固状态时立即关火，锅里余温能让蛋的熟度恰到好处。