鲜椒酸汤厚肥牛
天气越来越冷,这几天还一直下雨。一直想来碗辣的爽的。乘着儿子不在家,和老公吃了这么一盆麻辣鲜香的肥牛,来杯白酒。好惬意!
没有鲜椒可以省略,但是黄辣椒是一定要的,灵魂!换成什么豆瓣酱还是辣椒酱都不对,那就是水煮肥牛之类的了。
这是一道看起来复杂其实做法很简单的菜,肥牛我建议用厚一些的。吃起来更有口感!
食谱上的用量和我实际做的有减少一些。因为我真的很爱吃辣,担心我们南方的小伙伴吃不习惯。如果喜欢辣的可以根据自己喜好增加哈!
用料
厚肥牛 | 350克 |
小红辣椒 | 2个 |
绿螺丝椒 | 三分之一个 |
大蒜 | 4个 |
姜 | 4片 |
鲜椒 | 1小撮 |
金针菇 | 150g |
莴笋 | 半根 |
白蘑菇 | 4个 |
海南黄辣椒 | 80g |
高汤 | 适量 |
白酒 | 2汤匙 |
糖 | 3小勺 |
盐 | 适量 |
白醋 | 4汤匙 |
鲜椒酸汤厚肥牛的做法
红绿辣椒切丁。
鲜花椒,某宝买的。
金针菇,我就买了超市的一小袋包装。都下了。2个人根本吃不够。
莴笋切片。
大蒜、姜、白蘑菇处理好。
支两个锅,一个炒锅,放上一锅清水。大火烧开。
一个汤锅。擦干净水分。
炒锅水开了放一些油和盐。
下金针菇。烫一会。捞起来。
下莴笋,烫一会。捞起来。
下白蘑菇,烫一会捞起来。
分别都铺在汤锅底下。
炒锅的水倒了。擦干水分,热锅下油。
翻炒大蒜和姜。炒出香味。
下辣椒丁。中火慢慢炒香。
下鲜椒。记得保持中火哦!
下海南黄辣椒。我是100g的小罐头,挖了3汤匙,有90g左右。中国第二辣椒,不能吃辣的亲一定要悠着点。2汤匙应该就o了。
中火炒香,不要着急,这个步奏很重要。
下高汤!没有高汤的就开水下点鸡精。这时候开始调味。黄辣椒本身就咸,下一点点的盐不能多了,糖,白酒。自己尝下味道,要比较重口味的,因为这本身就一道开胃的菜。
下肥牛,肥牛变色了以后关火。下白醋。然后把肥牛连着汤汁一起倒入铺好蔬菜的汤锅里。
喜欢摆盘的就撒点红绿辣椒和藤椒。没有就赶紧吃吧,那么好吃的东西别等了~!
小贴士
这是一道快手又基本不会失败的菜。大家放心制作。没有藤椒不要花椒代替哦,花椒太麻了,我仅仅是取了藤椒的不会很强烈的麻香。
黄辣椒海南的最好~我个人特别喜欢,拿来凉拌也很好吃!
藤椒取了麻香,青红辣椒取了辣,黄辣椒取了香,鲜就是在于汤!没有高汤的亲就用高汤精或者鸡精代替,不然就不够好吃啦!
蔬菜可以根据自己的喜好,白菜酸萝卜魔芋丝也可以呀!
快来一起吃吧,记得来一杯~!嘿嘿