米其林二星的响油鳝丝｜Sissi's FoodLab

北京屋里厢主厨朱海峰分享做法。

用料  

米其林二星的响油鳝丝｜Sissi's FoodLab的做法  

1. 将鳝鱼放入沸水中加少许白醋一起焖烫2分钟，捞出浸入冷水。

2. 取出鳝鱼用厨房纸沾干，去骨，划成0.5厘米宽丝，切段。

3. 猛火热锅冷油，加入少许底油，下姜蒜煸炒，下鳝鱼丝，继续煸炒。下生抽、老抽，沿锅边烹入黄酒，加糖、胡椒粉，煸炒均匀，加少许水加盖焖小2分钟。

4. 开盖勾薄芡，淋麻油翻均匀，起锅装盘。

5. 在鳝鱼丝中间拨开一个小窝，加入蒜蓉、葱花、胡椒粉少许、麻油。

6. 另起一锅单烧一些猪油，淋在辅料上，可以听见吱吱作响的声音，所以叫响油鳝丝。

小贴士

- 鳝鱼一定要新鲜干净！！！！