快手*鱼香鸡胸肉丝
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简单鱼香味可以用郫县豆瓣酱、酱油、醋和糖 四种调出来。
咸度主要来自于豆瓣酱和酱油:比例是1:1,如果喜欢吃辣的,可以增加豆瓣酱的用量,同时减少酱油的用量。
酸甜味主要来自于醋和糖,比例也是1:1。喜欢吃味道浓一点的,就把醋和糖都多放一点,同时不要放太早,出锅前才放。
用料
鸡胸肉 | 半块 |
盐 | 1/3小勺 |
黑胡椒 | 适量 |
料酒 | 1勺 |
淀粉 | 1勺 |
胡萝卜 | 小半根 |
洋葱 | 1/4个 |
莴笋 | 小半根 |
木耳 | 1小把 |
大蒜 | 1瓣 |
郫县豆瓣 | 1勺 |
酱油 | 1大勺 |
醋 | 1大勺 |
糖 | 1勺 |
猪油(其他油也可以) | 铺满锅底就可以,不用太多 |
葱 | 1根 |
快手*鱼香鸡胸肉丝的做法
肉切成丝,然后盐,黑胡椒、料酒、淀粉搅拌均匀。
其他蔬菜都切成丝。
锅里放油,放入蒜爆香。
放入一勺豆瓣酱。
这里豆瓣酱主要是增加辣度和咸度。
如果喜欢吃辣的,可以改成两勺豆瓣酱,之后的酱油比例就减少,放半大勺。放入鸡丝翻炒,由于这边油加的比较少,而且鸡丝用了淀粉保持它的嫩度,所以炒的时候有可能会粘锅,但是不用担心,之后放了蔬菜的话它就不会粘了。
先放入洋葱和胡萝卜炒出甜味。
再放入木耳和莴笋翻炒几下。
加入小葱段就可以开始调味。
加入一大勺酱油,一大勺醋和一勺糖。翻炒几下就可以出锅。
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