私房腰果虾仁

用料  

私房腰果虾仁的做法  

1. 第一步：切配菜。
   将虾仁解冻洗净后用放入容器倒入料酒浸泡15分钟去除腥味；小芹菜摘掉叶子洗净后切成小段；备葱花若干。

2. 第二步：炒制。
   首先处理腰果，腰果一定要冷油下锅，炸制出来才能酥脆，时间不能过长，变色之后即可捞出。之后放入姜丝，将虾仁倒入锅中炒至七成熟后捞出，姜丝去除弃掉。
   将备好的葱花炝锅，闻到葱香味后加入小芹菜，翻炒少许后加入虾仁混炒，炒熟出锅前半分钟烹入炸好的腰果，依口味加盐起锅。

小贴士

我对虾仁的选择是个头大且饱满的南美海白虾仁，配菜选择小芹菜则是因为香味浓郁而不喧宾夺主。