港式生炒骨
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说到请客的菜,头都大了,要照顾大家各种口味,还要荤素搭配,确实挺伤脑筋的,不过在翻看我以前去香港的游记时,突然来了灵感。当时在中环吃的盛记大排档,有一道“港式生炒骨”,让我印象非常深刻,这道菜,在当晚是点击率最高的,我也是看人家桌上有这么一道五颜六色的菜,才被吸引点的。
色、香、味它可是样样俱全,不仅颜色好看,酸酸甜甜的味道也十分讨巧,再加上炸到酥脆的排骨,叫人一吃就停不了口。国庆宴客时,端上这么一道菜,绝对是聪明之举,不仅牢牢吸引住大家的眼球,酸甜的口感更加老少通吃!
用料 (A)
排骨 | 一斤 |
青椒 | 一个 |
红椒 | 一个 |
罐装菠萝 | 两片 |
生抽 | 15ML |
胡椒粉 | 5克 |
糖 | 30克 |
香油 | 5ML |
淀粉 | 80克 |
番茄酱 | 80克 |
白醋 | 15ML |
水淀粉 | 20克 |
盐 | 3克 |
泡打粉 | 4克 |
水 | 少量 |
港式生炒骨的做法
将排骨洗净后,与A中调料拌匀,腌制30分钟。青红椒、菠萝切块
番茄酱80克、糖30、白醋15ML、水淀粉20克、盐3克调料混合均匀,淀粉80克、泡打粉4克过筛后与少量水调成面糊备用
起锅热油,到八成热时,将腌制好的排骨,放入2中调好的面糊里裹上浆,放油锅炸熟
所有排骨都炸熟后,捞出,再将油锅烧至十成热,将排骨复炸一次,10秒钟后捞出,放厨房纸上吸干多余油份
炒锅内倒少量油,将青红椒、菠萝块爆炒后捞出。再将2中调好的调料倒入,烧开后,放入炸好的排骨与炒过的青红椒、菠萝块,均匀的裹上酱汁即可出锅
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