好吃停不了嘴的小龙虾饺子🥟

武汉的夏天是小龙虾的夏天，
没有小龙虾的夏天是不完整的。
😬😬
本地有食家已经把小龙虾和饺子做到一起了，
吃了一下感觉还不错👍
中菜自己研究一下还是能明白的，
不多说了，
开始动手吧！

PS：你不一定要按照步骤一开始做，从哪一步开始制作，全凭你喜欢💕别说繁琐，吃都怕累，那也真的是只适合出去吃或者叫外卖啦。

来啦，来啦！

用料  

好吃停不了嘴的小龙虾饺子🥟的做法  

1. 面粉加盐和水揉至光滑。
   
   面粉量自己控制。家里只剩下230g中筋粉了，所以全部揉了。水量一般是面粉的一半少一点点，酌量加入，不要一次倒完，避免稀底了。
   
   揉好面团包上保鲜膜，搭上一块湿毛巾，醒15分钟。

2. 直接厨师机揉的，4档五六分钟就揉好了。手揉也行，反正你揉到面团光滑即可。

3. 小剂子每个约10g重。
   先将面团揉成细条，再切成小剂子。可以撒些干粉避免粘手和粘操作板。

4. 到了体现你不是手残一族的时间啦，哈哈
   把小剂子擀成饺子皮吧，左手捏着饺子皮上端逆时针移动，右手擀面杖动起来吧。
   
   擀好的饺子皮记得撒粉，否则放在一起都粘上了。

5. 虾头、虾尾分开，这一步卖虾的会帮你完成，记得叫他虾头别扔了分开装即可。
   
   回家后虾头泡水去污，小刷子刷一刷，可加少量食盐和白醋浸泡。
   
   小龙虾好吃，就是难得洗。

6. 虾尾一样泡水清洗，稍加食盐和白醋清洗泡起来。

7. 擀好剂子就可以来把虾球清洗干净，加适量食盐、料酒腌起来。

8. 👆

9. 冷锅倒油，加热到半热即可，稍微丢几片姜。

10. 虾头清洗干净沥干水分。
    
    油太热会把虾子炸糊，所以半热即可。
    
    下锅慢慢翻炒。喜欢虾油的可以多倒些油，炒出来的虾油之后炒个什么青菜都是极好吃的😋

11. 炒到一半看起来颜色不错吧，什么佐料都不用给，闻起来好香。

12. 炒到虾头枯枯的感觉就行了。
    
    将虾头单独盛起来放一个碗。
    
    热的虾头油倒入刚刚的花椒碗，趁热可以泡出花椒的香味。放在旁边待用。

13. 炸好的虾头你可以扔掉……
    
    我看炒起来颜色不错香喷喷滴没扔，撒了一些海盐和椒盐，拌均匀。结果晚餐的时候这道准备扔掉的菜意外获得好评，一大碗虾头被一扫而光，我也是醉了。我不相信这个好吃，亲自试了几个，居然真的好吃耶，椒盐拌过之后原汁原味，虾头里面的虾黄鲜美无比。

14. 重新起锅加油烧热，放入干尖辣椒、花椒、少许香叶、八角、姜蒜，爆炒出香味。
    
    

15. 腌制好的虾尾沥干料酒，倒入热锅爆炒。
    
    虾壳红了以后加料酒、老抽、生抽、蚝油；翻炒几下加少许食盐，继续翻炒；有香味后加入几颗冰糖，翻炒到糖融化后，加入胡椒、鸡精，还可以勾少许芡，勾芡后炒热即可盛起。
    
    说明一下：我这只是简单列举了一个香辣虾尾的方法，如果你自己有更好的方子可以按照你自己喜欢的口味炒好，不一定按照我这个，吃嘛，自己喜欢才是最好滴。

16. 👆这是我炒的香辣虾球。
    
    今天其实买了3斤多虾子，炒起来以后一半包了饺子，一半当菜吃了，吃光光。

17. 这一步最累了😭剥着虾肉却不能吃，香辣辣的味道就在鼻子面前飘来飘去，口水咽了好几次，哎呀呀，等你剥的时候你就懂啦。

18. 再来制作饺子馅，其实我的饺子馅在擀完饺子皮就开始做了，提前做好最好将馅放置一会。
    
    猪肉买回来我自己用搅拌棒搅的，听说外面菜场搅猪肉的机器不干净，哈哈，不知真假，不过机器买回来就要用啊，不然买来干什么。

19. 韭菜切成丁，挤干水，与肉泥混合在一起。
    
    

20. 猪肉泥和韭菜混合后加入适量佐料，搅拌均匀静置一会。
    
    待虾头油泡制好以后（是与花椒泡好后的油哦）加入适量到肉馅搅拌均匀。

21. 万事俱备，开始包饺子吧。
    
    哈哈，前几天买东西为了凑单于是买了几个包饺子神器🤭没想到今天可以用得到。当然，如果你技能了得完全可以自行手动包饺子，如果不行那还是用模具吧，虽然没有手动包的生动 不过胜在全部都很统一。
    
    馅的话也很简单，少量猪肉，1-2个虾尾。肉泥主要起粘合作用，其实要不要韭菜都没有很大影响，自己想加就加，我喜欢吃所以加了。
    
    这个图只是拍个照而已，为什么猪肉泥比较多？因为猪肉馅拌多了，饺子皮少了，不想剩下想全部包完，所以猪肉馅包的比较多，反正自己吃不用太介意，下次再来个全虾尾吧，哇哈哈。

22. 👆
    
    模具包出来的果然很整齐。
    
    包好以后放在饺子盒，之后想煎想煮还是蒸都可以。弄熟以后再来点自制佐料，好吃的不要不要滴。

23. 饺子做好了装盒冷冻，吃的时候拿出来。
    
    可煎、可煮、可蒸。
    
    可以用中式调料：2勺醋、一勺生抽、一丢丢白糖、白芝麻、姜蒜、白芝麻，泡一会再食用。
    
    可以用日式调料：日本酱油、一丢丢芥末。
    
    其实佐料很多元化，我都是看心情调制，相信你也一定有自己喜欢的佐料，按照自己口味即可。

24. 饺子里面包1-2个虾尾都还可以的，包2个的话猪肉泥就少给一些。
    
    真的很好吃😋完全停不下来。就是剥虾尾的时候太累，哈哈。
    
    没时间做饺子皮的买现成的也是可以的。