卤鸭 (不辣,酱香味)
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宝宝不能吃辣就做了不辣的,也很好吃
用料
鸭 | 1000克 |
葱 | 半根 |
姜 | 若干片 |
料酒 | 2勺 |
香叶 | 2片 |
白芷 | 2片 |
八角 | 两个 |
桂皮 | 2块 |
丁香 | 一小撮 |
冰糖 | 10粒 |
老抽 | 两勺 |
生抽 | 三勺 |
卤水汁 | 2勺,没有可不放 |
啤酒 | 一听 |
鸭货冷水解冻浸泡3小时,泡出血水。我用了鸭锁骨和翅中,提醒尽量肉分量差不多的放一起卤,不要像我一样翅中味道刚好但是锁骨咸了。如果是晚饭吃就中午吃完饭泡上。
泡好的鸭货冷水下锅焯出血沫,加料酒,葱段,姜片。
焯水的同时准备香叶,桂皮,八角,丁香,白芷,花椒,分量如图所示。家里有小孩所以没放辣椒,喜欢吃辣的可以放辣椒。
所有的香料用开水泡过,去除灰尘
调制料碗:料酒两勺,生抽三勺,老抽两勺,卤水汁两勺(没有可不放)冰糖十粒(未出镜)
香料包好,料碗下锅,加一听啤酒煮开
料汁煮开后下焯好的鸭货
大火煮开转小火,期间不听用勺子把酱汁浇在鸭货上,二十分钟后大火收汁。筷子试一下能戳透就熟了。
出锅。热吃凉吃均可,各有风味。
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