炒雪里蕻( 好吃到停不下来)

这是我吃过最好吃的雪里蕻做法。跟一个朋友学的，炒好后一个人可以吃一盘。一口接一口， 香的停不下来。夹馍、拌米饭、喝粥都非常美味。
此配方的量，一共炒了三大盘，两顿就吃光了。如果炒一盘，此配方的量除以3就可以了，肉米可以适当多一些。

用料  

炒雪里蕻( 好吃到停不下来)的做法  

1. 必须选择左边腌好的雪里蕻。颜色发黄发暗，说明腌的时间比较长。右边的雪里蕻颜色发绿，腌的时间较短，炒出来口感发苦。最关键的是雪里蕻至少腌制15天以上，才能安全食用。前期腌菜颜色由绿转黄是亚硝酸盐含量升高的过程，后期腌菜全部变黄后，黄色由亮到暗，是亚硝酸盐含量降低回到较低水平的过程。

2. 雪里蕻先用清水洗上三四遍，然后放入盆中浸泡至少两个小时。(我都是第二天如果要吃，头一天晚上就开始浸泡了)

3. 黄豆洗干净，放入温水中浸泡1小时。最好放在密封的容器中，这样黄豆很容易泡发。(也可以前一天晚上，放入凉水中隔夜泡发)

4. 肉米加入一小勺料酒、2小勺生抽、一小勺 蚝油和少许生姜粉或生姜碎搅拌均匀，静置15分钟入味。(关于肉米，直接买绞好的肉或自己切都可以)

5. 豆腐干洗净切小丁备用。

6. 锅中加适量油烧熟，放入肉米快速翻炒两分钟，盛入碗中备用。

7. 小锅中加半锅水，放1勺食盐，再放入泡发好的黄豆，煮40分钟左右至黄豆软糯。(这一步一定要加盐，这样黄豆才能入味。因为后面再炒的时候是不加盐的)

8. 煮好的黄豆盛出备用。

9. 浸泡好的雪里蕻切碎。

10. 切碎的雪里蕻放在一个漏盆中再用清水多清洗几遍，尤其是根部。因为那里盐分最高，我都是用手大力揉搓至只有淡淡的咸味。(这一步一定不能省，如果咸了不要怪我没提醒哦)

11. 攥干水分备用。

12. 炒锅中放入适量食用油，油微热的时候加入两勺干辣椒面炒出香味。千万不要炒糊了。

13. 辣椒面炒至这种颜色时加入葱花爆香。

14. 倒入豆腐干丁和煮好的黄豆炒至豆腐干呈金黄状态。

15. 加入炒好的肉米翻炒。

16. 再加入雪里蕻一起翻炒一两分钟。(我又加了一勺海鲜酱油)

17. 关火，加入半勺鸡精。

18. 盛入盘中开吃了😍

小贴士

1、配方的一勺就是我们平时喝稀饭用的勺子的大小。
2、如果没有干辣椒面，可以用干红辣椒代替。
3、雪里蕻一定要浸泡到位，切碎后要大力搓洗，这样才能把过多的盐分去掉。炒出来的菜才不会咸。