秘制鸡翅(李锦记)
李锦记的一品鲜味道实在是超级赞👍😋!不论是做鳗鱼饭还是鸡翅都超级好吃😋!每次做都是光盘!哈哈😄!
所以这个酱汁学会了,你既可以烧鳗鱼也可以做鸡翅哦!
有两种做法。
一种软烂适合老人孩子。(事先要处理好鸡翅)另一种腌制好就可以直接做。
因为家里有孩子我经常用第一种方法,所以我写的是第一种。
⚠️⚠️⚠️这个菜谱别只看图,看描述。谢谢您嘞🙏!!!
⚠️盛调料的汤勺是指我们平时喝汤用的那种小的勺,不是公共分汤的那种大勺哈!
用料
鸡翅 | 八两-一斤(400g-500g) |
蚝油 | 一小勺 |
老抽 | 1勺 |
料酒 | 2勺 |
李锦记一品鲜 | 3勺 |
白砂糖 | 3勺(蜂蜜代替也可) |
葱段 | 2-3段 |
姜片 | 3大片 |
大料 | 2颗 |
油 | 适量 |
鸡汤 | 适量 |
秘制鸡翅(李锦记)的做法
这个菜谱别只看图,看描述。谢谢您嘞🙏!!!
鸡翅洗净切花刀。鸡翅冷水下锅,煮出血沫,这锅水不要了。
鸡翅用热水洗去血沫,再起一锅热水煮鸡翅,加入葱姜,大料。鸡翅煮至你觉得自己喜欢的软烂程度就可以捞出了。这锅鸡汤留着,后面熬汁时用。(⚠️⚠️⚠️注意了!你第二锅煮鸡翅的水的多少决定了你后面熬酱汁的时间和量!当然你加多水了也没关系,只是后面熬酱汁的时候少加点鸡汤就可以了。水越多鸡汤越淡哦!)
调碗汁:
料酒2汤勺、白糖3汤勺、李锦记一品鲜3汤勺、
老抽1汤勺、耗油1小勺。
您没看错不用加盐,酱油的味道已经够咸了!
我习惯先调好碗汁,以免手忙脚乱的。乱。一小勺蚝油。一勺老抽,上色用的。
一品鲜三勺。
白砂糖三勺。料酒两勺。所有碗汁调料拌匀 备用。
热锅凉油,等油热了下葱、姜、大料爆香,再下入煮好、沥干水分的鸡翅,翻炒均匀。
鸡翅翻炒出微微的黄色 ,再加入碗汁,和适量鸡汤,记得给鸡翅翻面哦!如果鸡翅太软烂了就不要翻面了(以免鸡翅烂掉不成形),用勺子往鸡翅上淋汁即可。
⚠️⚠️⚠️注意!!!
鸡翅煮好后要记得沥干水或者用厨房纸吸干再用!不然会崩油的!😱
(煮鸡翅的时候如果放了葱姜大料,鸡翅已经有底味了,炒酱汁时不用葱姜也可以。
当然要是喜欢葱姜味儿的话可以用油爆香葱姜,然后挑出来葱姜 再放鸡翅翻炒,加入碗汁熬酱汁。)收汁。千万别收太干了!还要留些汁淋面用的。
汁剩图中这样的时候就改小火,必须看着锅!!!看差不多了就关火。
准备好盘子,用筷子夹住鸡翅摆好盘后再淋酱汁,这样你的鸡翅会美美哒!👌😍
闻到香味儿了!喵🐱
开吃吧!😋
小贴士
⚠️⚠️⚠️注意了!
1/第一锅水是凉水。第二锅水是热水!
2/第一次洗鸡翅温水 、凉水都可以,第二次去血沫必须用温水或者热水!
3/你第二锅煮鸡翅的水的多少决定了你后面熬酱汁的时间和量!当然你加多水了也没关系,只是后面熬酱汁的时候少加点鸡汤就可以了。水越多鸡汤越淡哦!
4/不要把鸡翅和碗汁放锅里就不管了,记得给鸡翅翻面。最后收汁时一定要看住,别一不小心就糊了!
请大家多多指教!谢谢!