【曼食慢语】酸辣手撕包菜

在国内的时候我几乎不吃包菜，嫌它‘菜味’太重，现在反而时不时的想，而且想的还就是那个‘菜味’。无奈却也买不到国内嫩嫩的包菜了，只能拿超市里又硬又重结实的和铅块一样的Cabbage来凑数。这种密度无限高的Cabbage是不能随便炒炒就吃的，要酸辣重口才好吃。

用料  

【曼食慢语】酸辣手撕包菜的做法  

1. 包菜洗净用手撕小片，蒜头切片，干辣椒切段

2. 小火炸花椒油，捞出花椒不用，炒香蒜片、干辣椒

3. 出香味后改大火下包菜，迅速加盐快炒，略炒软后加醋和糖，焖1、2分钟

4. 起锅前大火再加少许锅边醋即可

小贴士

糖不可缺，不爱吃甜的少放些，不加糖的话味道丰富度会不够
醋在加热过程中会分解挥发，所以起锅前加少许锅边醋能增强醋香味和酸味
在英国的同学建议用圆锥形的Baby Tenderheart Cabbage，比Round Cabbage嫩很多。