【曼食慢语】切件韩式泡菜

不知道是不是只有我有这个毛病，很讨厌切整颗的泡菜，一想到把一颗滴滴答答留着红汁的辣白菜捞出来，伴随着每一刀切下去都会涌出更多的汁水，这些画面总会让我非常不舒服。于是我决定在做的时候就切件，既免去做好再切的烦恼，又可以想吃就吃非常方便。

用料  

【曼食慢语】切件韩式泡菜的做法  

1. 大白菜切块，菜帮菜叶分开，分别撒上大量的盐腌制

2. 樱桃萝卜去蒂后切十字刀口，撒盐腌制

3. 等待一段时间后（最好过夜），用水稍微冲洗下白菜和萝卜，可以尝一尝比一般炒菜略淡即可，用手使劲捏挤出水分，分开摆好待用

4. 两勺糯米粉兑3倍水在碗中调匀，进微波炉转1分半，拿出来搅拌均匀后继续转1分钟即成糯米粥待用

5. 蒜，姜，苹果分别剁细末待用

6. 等糯米粥冷却后加辣椒粉搅拌

7. 继续加入蒜末，姜末，苹果末，鱼露和糖搅匀成粘稠的酱

8. 拿干净无油的容器，一层酱一层白菜的铺满，注意先放白菜帮并且酱铺厚一些，然后再放白菜叶且酱薄一些，樱桃萝卜可以直接和酱拌匀即可

9. 全部做好后盖上盖但不密封（我一般是用保鲜膜松松的铺上），室温下放置8小时左右，然后把白菜整个搅拌均匀，密封存入冰箱

10. 等待1-2天就可以吃啦

小贴士

全程所有容器不可以沾油，否则容易坏
捏菜挤水时尽量挤得干一些，后面还会一直持续出水
菜越咸则越不酸，大家根据个人口味自己掌握
糯米粉做粥可以用锅煮，但我觉得微波炉更简便也好控制水量
鱼露不可少，实在没有可以用熟虾皮剁碎代替，糖不可少，能帮助发酵并增加味道丰富度
放入冰箱前观察一下，如果有出水则是成功发酵
除了白菜、萝卜外，很多蔬菜都可以这么做，比如芹菜，韭菜等