辣椒蒸毛芋

辣椒蒸毛芋，其味以香浓、鲜辣为主，以鲜辣椒为主要配料，是一道开胃的农家菜。因家庭制作的材料有限，故在“剁椒蒸毛芋”的基础上改良了一下，省略了剁椒。做此菜时，选用个头娇小的芋头仔，经水煮切块后，与辣椒拌匀调味，下锅清蒸即成，绵软香滑的芋头吸收了辣椒的鲜辣之味，味道一级棒！

用料  

辣椒蒸毛芋的做法  

1. 小毛芋洗净，放入沸水中加盖中火煮15分钟至熟，捞起过冷水

2. 青红椒去蒂，洗净后切成圈状；蒜剁碎

3. 剥去小毛芋的外皮，切成块状；与青红椒一同放入盘中

4. 往盘中加入植物油、鸡粉、盐和蒜沫拌匀

5. 烧开半锅水，放入辣椒毛芋，加盖大火隔水蒸15分钟

6. 取出，倒入另一净盘上，淋入生抽、撒上葱花，即可上桌

小贴士

1、小毛芋要先用水煮熟，才可与辣椒一同下锅清蒸，可使芋头的口感更软滑，味道更均匀。如果直接将生芋头与辣椒同蒸，吃时容易夹生，又淡无味。
2、如果加点剁椒进去，即成“剁椒蒸毛芋”。剁椒咸鲜味重，但辣味不足，在菜中加入指天椒和青红椒同蒸，可加重鲜辣之味。
3、毛芋，不宜生食。食用未煮熟的芋头，其黏液会刺激咽喉，导致不适，所以要将芋头煮熟煮透，以筷子可插入为熟的标准。
4、新鲜毛芋的粘液容易引起手部过敏，瘙痒或红肿，因此处理芋头时应戴上胶手套。
5、毛芋有益胃宽肠、通便解毒、补益肝肾、散结和调节中气化痰的功用；但芋头含有较多的淀粉，吃得过多会导致腹胀。