清水肘花

今天做一个清水肘花，蘸着蒜酱吃口感和味道都美的很。

用料  

清水肘花的做法  

1. 将肘子皮用喷枪烧糊吧的，用温水泡15分钟左右，用刀或钢丝球将表面焦糊物质清理干净。

2. 姜切片，葱打结，干料装入料包。

3. 剃去中骨，也可煮熟后再剃骨的。

4. 肘子冷水下锅，放葱、姜、料酒焯水5分钟捞出洗净杂质备用。

5. 肘子冷水入高压锅，放葱、姜、料酒和调料包，上汽压30分钟。

6. 肘子捞出，趁热用保鲜膜紧紧的卷起来，晾凉后冷藏。

7. 冷却好的肘子切片装盘。
   还要准备蒜瓣、盐、酱油、辣椒油做一碟蒜酱。

8. 成菜，纹理漂亮，肥而不腻，瘦而不柴，佐酒佳品。

小贴士

1、肘子煮好捞出后晾一下再卷，太热烫手。
2、用保鲜膜卷的过程中要用牙签扎孔排气，这样才能卷紧。
3、蒜必须用蒜臼捣碎的才有味道。
4、购买肘子一定要选皮多的前肘，瘦肉多肥肉少，好卷成型。