新手一把成功#酸菜鱼#
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酸菜鱼其实制作的步骤挺麻烦的,但在我爹的“帮衬”下,帮我把整套食材制作成了“流水线”,特别方便,方法大家可以参考一下,适合新手。
这道菜更是我爹浓浓的爱!
用料
酸菜 | 1袋 |
鱼片 | 300g |
八角 | 2个 |
花椒 | 10粒 |
蒜瓣 | 3瓣 |
干辣椒 | 2个 |
生姜 | 半个 |
香菜 | 1小把 |
豆腐 | 半块 |
料酒 | 3勺 |
香叶 | 3片 |
新手一把成功#酸菜鱼#的做法
先上个全景图,左起开始:小袋酸菜,片好的黑鱼片,各种小料,料酒,豆腐和香菜。片鱼是很难的,我自己独立做的话,会直接用袋装的巴沙鱼,更加的方便
来个佐料全图,从十一点方向开始介绍:生姜、八角、香叶、蒜瓣、花椒喝大葱,正中间的是干辣椒
将料酒倒入鱼片内,拌均匀,去腥味;我家做酸菜鱼,鱼片从不上蛋清点粉之类,总觉得嫁了汤会浑浊,这样简单调料也不觉得腥气
酸菜切小段,大蒜切成小粒
热锅热油,然后下葱姜蒜,小火片炒,炒到出香味,蒜瓣微微发黄
加入其他各种佐料,翻炒;这个步骤有争议,我爹一般只放干辣椒,炒出红油,其他佐料用纱布裹起来后面放汤汁里炖,这样吃的时候吃不到佐料更清爽,我就图方便,直接下了
再放入酸菜,炒一小会,出汤汁了,倒入温开水
同时换成酸菜鱼的不锈钢锅,小火炖一会,水面要超过菜一厘米左右
等汤汁顿成酸菜色,开大火,国内是水小滚时倒入鱼片
等鱼片开始有点泛白时,放入豆腐片,继续给它滚一会
鱼片红色一断生,就可以关火,随即放入香菜,给它自己“温一会”
出锅,开吃~
小贴士
1.佐料可以用纱布或小铁球装起来炖,这样不会一口花椒一口酸菜,哈哈;
2.不会片鱼的不要怕,可以用巴沙鱼替代,更方便,适合小白们
#酸菜鱼
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