脆皮猪手|美食台
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用料
猪前肘 | 1只 |
葱结 | 1个 |
姜块 | 1块 |
蒜 | 1颗 |
白胡椒颗粒 | 20g |
八角 | 2颗 |
香叶 | 数片 |
桂皮 | 适量 |
老抽 | 适量 |
小青橘 | 3个 |
洋葱 | 1个 |
朝天椒 | 3个 |
蜂蜜 | 20g |
柠檬汁 | 30g |
生抽 | 适量 |
脆皮猪手|美食台的做法
冷水下锅焯水,至水沸腾后捞出;
炖煮猪手。将白胡椒颗粒、八角、桂皮、香叶封入料包中。锅中水烧热后,放入焯过水的猪手、香料包、葱结、拍碎的姜块及一整颗蒜,滴少许老抽,大火烧开,转中小火炖煮约3个小时,这个过程用高压锅来压制更佳;
制作蘸料。将小青橘切片、洋葱切末、新鲜的朝天椒切圈,加入蜂蜜、青柠汁、生抽搅拌均匀,这款蘸料非常具有东南亚风味;
猪手炖好后,取一口平底锅,倒适量油,烧至八成热后调中火,将炖至耙软的猪手放进去煎,这个过程中要特别小心滚油飞溅;
煎至肉皮表面金黄后,翻面将另一面再煎2分钟左右,脆皮猪手就做好了。
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