库克太太和库克先生三明治
最近天气热,都不想揉面做面包了。今天就来做个不用揉面的法式乡村面包。
法式乡村面包无油无糖,里边加了裸麦粉,很健康。这是法式面包中最传统的面包之一,是法国乡村家庭在完全纯手工时代制作的面包。
做法也特别简单,不用揉面,松弛折叠几次面团,面筋就出来了,然后发酵整形烘烤就完成了。
发酵也很快,尤其二发,30分钟就发好了。天气热不想揉面的朋友们可以试一试这个面包。
这面包简单到我这周都没有做很多次,失败率很低哦!所以这周都没有面包送给家人了,都被我做三明治吃了嘿嘿嘿!
用这个面包再来给大家分享2个法国特别经典的三明治。
名字很有意思,库克先生和库克太太三明治,你们能猜到谁是先生、谁是太太吗?猜对有奖哦!库克夫妇三明治并不是一对姓库克的夫妻发明的!是中文音译过来的,因为法文「Croque Monsieur/ Madame」的Croque发音听起来就跟英文「Krock」一样,所以叫库克先生和库克太太三明治。Croque在法文里是形容咬下酥脆食物时发出的声音,所以翻译过来应该是脆脆的先生和太太?哈哈,你们来翻译一下吧!这个三明治好好吃,周末可以做上一份这样的早午餐,全家人一起享用。温馨又幸福!
用料
百合花面粉 | 200克 |
裸麦粉 | 50克 |
干酵母 | 2克 |
盐 | 5克 |
冰水 | 200克 |
库克太太和库克先生三明治的做法
盆里先放冰水,再放干酵母,再放面粉和盐。
刮刀搅拌均匀。盖上28度室温发酵30分钟。
30分钟后进行第一次折叠,可以看下视频的手法。
折叠完盖上发酵30分钟。
30分钟后进行第二次折叠。看面筋有变化哦!
折叠完盖上发酵30分钟。
30分钟后进行第三次折叠。
折叠完检查膜。九分筋即可。
整理光滑,28度发酵1小时左右。
发酵到原来的2倍大,手指沾面粉按下有轻微回弹即可。
倒出来,平均分成2份。滚圆,松弛20分钟。
这时候就要预热烤箱了。放石板在烤箱里。没有石板可以用铁锅。或者不锈钢盆。上下火230—250度预热。一直预热到面团放进去。
面团松弛20分钟以后轻拍面团,排掉一半的气体。
翻面,整理成长方形。底边压薄。
卷起来即可。放在油布上。盖上进行最后的发酵。室温28度发。差不多就是30分钟就发好了。注意时间,不要发过了。
手指沾面粉按下有轻微回弹,还留个小坑即可。
在面团表面筛薄薄一层面粉,再用割刀狠狠的快速的割一个口。
放入烤箱下层,上下火230—250度烤20—25分钟。我230度烤了23分钟。
烘烤结束马上出炉。放在晾架上晾凉。
最简单的吃法:面包凉透切片,放在烤盘里。放入烤箱,230度烤3—5分钟 。
出炉以后抹黄油,洒海盐。嘎嘣脆。
做库克夫妻三明治:先做个白酱。
小火加热,放黄油。
融化后放面粉搅拌均匀。
分次加牛奶搅拌均匀。
加盐、黑胡椒、肉豆蔻粉。
然后一直小火搅拌到它变成酱即可。
离火盖上盖子防止变干。
面包我横着切了,这样可以做个大的。切两片。面包通常会用黄油再煎一下,因为这个面包本来烤完就是脆的,所以就省略煎的步骤。
在面包上放上一层火腿一层芝士。
再一层火腿和一层奶酪丝。可以用马苏里拉,也可以用其他的,我用的是帕玛森干酪。
再放上另外一片面包,把白酱抹上去。这个白酱差不多可以做两个这样大小的三明治。你们要是做的量少可以减量做。
白酱上边再来一层奶酪丝。
放入烤箱,200度左右烤到表面金黄即可。
出炉以后给它切开,上边放个煎蛋就是库克太太三明治,因为煎蛋是帽子,女人喜欢戴帽子,所以叫有帽子的是库克太太。另外一个就是库克先生三明治啦!哈哈!是不是很有意思呀!
满满的奶酪和火腿,超满足超好吃的。就是热量比较厉害!但是少吃点不会长肉的,我试过了哈哈!蛋不要煎太熟,切的时候蛋汁流下了,那叫一个诱人!