视频 【超详细抹茶小蛋糕！】一口一个，啊呜~

视频版来啦~~~用量有小改动~可以直接做成大戚风~

以下6寸一个或小纸杯6~8个~

用料  

视频 【超详细抹茶小蛋糕！】一口一个，啊呜~的做法  

1. 大号鸡蛋2个（每个带壳重65克以上）
   黄白分离

2. 低粉 40g
   抹茶粉 5g
   混合过筛备用

3. 玉米油 25g
   牛奶 30g 或 酸奶 55克
   香草精 几滴
   盐 0.5g
   倒入一个盆中
   混合搅匀至乳化 / 看不见油花

4. 过筛后的粉类倒入酸奶糊中，蛋抽z字转盆搅匀

5. 分离出的全部蛋黄倒入面糊中，蛋抽z字转盆拌匀

6. 分离出的全部蛋白
   细砂糖 40g
   电动打蛋器低速打至起粗泡，边打发边慢慢加入砂糖。渐渐加速至高速搅打，边打边用打蛋器绕着盆内侧快速画大圈（每秒3圈），至出现纹路，转中低速搅打，边打边继续快速转圈，同时每3秒逆时针转盆60度。蛋白比较细腻之后打蛋器固定不动，仅转动盆，整理蛋白大气泡。最后打到打到接近干性发泡，光泽细腻、尖角短小，直立或轻微弯曲均可。

7. 取1/3蛋白霜，放入抹茶面糊盆中，用蛋抽画圈搅拌均匀

8. 再全部倒回剩余的蛋白霜中

9. 用刮刀翻拌均匀。
   手法：先用刮刀紧贴沿容器周围刮一圈，然后刮刀从2点钟方向垂直插到盆底（刮刀正面接触面糊），快速划过盆中心，到达8点钟方向，翻转刮刀让面糊落回盆中，左手将盆逆时针转60度，再重复上面的动作。每10秒需要拌6～8次。总刮拌次数不要太多，尽量以轻盈快速拌匀为目的，至面糊混合均匀即可。最后面糊细腻、浓稠、缓慢流动。

10. 分装入纸杯，每个8分满，震掉大泡。

11. 150度，上下火，中下层烤约30分钟，不开热风。

12. 18分钟左右加盖锡纸，防止上色。

13. 烤完立即出炉，震模3次

14. 冷却后撒糖粉装饰。

15. 略微回缩是正常现象，如果回缩严重建议加长烘烤时间。

16. 啦啦啦啦啦啦😝

17. 材料表