柠檬苏芙蕾

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［配方］2个苏芙蕾模具

用料  

柠檬苏芙蕾的做法  

1. 准备3个模具，咖啡杯、马克杯都可以用。
   根据鸡蛋大小不同，总计容量为300ml到400ml。

2. 在模具壁上抹黄油，洒细砂糖（糖粉很容易化掉）。
   放进冰箱待用。

3. 15g黄油＋15g高筋面粉，拌匀。

4. 拌匀后的状态。

5. 90g牛奶＋7g糖＋1/4根香草荚，煮到锅边冒泡泡，关火。

6. 取出香草荚，牛奶倒入黄油面团。

7. 面糊小火加热至粘稠。

8. 加入2个蛋黄，每加入一个立即搅拌均匀。

9. 擦入柠檬皮屑。没有新鲜柠檬可以用几滴柠檬汁代替。
   可是，柠檬的香气是没法代替的。

10. 两个蛋清＋10g细砂糖，分次加入细砂糖，低速打发。

11. 蛋白霜状态。

12. 拌匀面糊。此时可预热烤箱180摄氏度。

13. 入模。
    倒入面糊前，可以在模具底放一些蓝莓一起烤哦。
    如果想要长高时表面平整的苏芙蕾，可以稍微多倒一点，然后用小刀刮去多余的部分。

14. 然后用大拇指抹去模具边缘的面糊，帮助它长高。
    立即放进烤箱。
    不立即放进烤箱的话，抹掉的面糊会粘在模具边缘，影响长高。

15. 180摄氏度，15分钟就好啦。