蟹黄豆腐【孔老师教做菜】

蟹黄含有丰富的蛋白质、磷脂、胶原蛋白等多种人体必须的营养成份，具有开胃润肺、补肾壮阳、养血活血之功效。很多美食都有蟹黄的搭配，尤其是江苏有名的传统小吃——蟹黄汤包，你一定听说过吧。



在这寒冷的冬天，不仅需要暖心，更需要有能温暖我们胃的食物。今天就和你分享一道能温暖我们胃的美味——“蟹黄豆腐”。蟹黄和咸鸭蛋黄经过了热油的翻炒更加喷香，包裹在软嫩的豆腐表面，趁热吃的时候口感最佳，舀一勺金黄的汤汁淋拌入米饭米饭，一碗秒光！



因为阳历九月的母蟹内部还全是流沙状肝胰腺，没有长出咸蛋黄状的蟹黄。不过天气越冷，大闸蟹就越清甜，才会达到膏甜香糯，油脂饱满状态，而差不多十二月一结束，吃大闸蟹的日子也就结束了。趁着现在还能买到大闸蟹，价格不是很贵的最后品蟹季，买上几只母蟹，让家里普通的豆腐菜肴也豪华奢侈一次吧！

用料  

蟹黄豆腐【孔老师教做菜】的做法  

1. 大闸蟹清洗干净，蒸熟。（水中可放入生姜或紫苏叶去腥。）

2. 拆卸螃蟹，取出蟹黄。

3. 蟹黄切碎待用。

4. 熟鸭蛋黄压碎。

5. 豆腐切小块。

6. 锅中适量水烧开倒入豆腐，加3克盐，烧到微沸腾，持续煮3分钟。

7. 煮好的豆腐沥水。

8. 锅中倒入适量金龙鱼3000ppm稻米油，烧至七成热。（稻米油富含谷维素、植物甾醇和维生素E，补充人体所需谷物营养；谷维素能够调节植物神经，帮助睡眠，适合亚健康人群及睡眠不佳人群食用。植物甾醇能够抑制身体对胆固醇的吸收，倡导轻脂轻生活。而且它的烟点高达200°，烹饪少油烟，保卫健康更健康。）

9. 加入咸蛋黄，炒至蛋黄出油起泡。

10. 再加入蟹黄翻炒混合。

11. 调入300毫升清水或高汤。

12. 倒入豆腐晃动锅子，让豆腐均匀沾上蟹黄。

13. 大火煮开后转小火烧5分钟。（锅里要维持有汤水的状态，不能干掉。）

14. 最后加入焯熟后的青豆，加2克盐调味，倒入适量淀粉水勾芡。

15. 装盘，蟹黄豆腐完成了啦！如果你比较爱汤汁，可以把清水或高汤多加一些，这样可以多吃几碗米饭哦。