慢食客家系列之腌牛肉 & 牛百叶

由于当时烹调牛肉的方式有限，为了能够让牛肉的味道更佳，客家人选择用调料生腌牛肉的方式来用制作牛肉。
除了牛肉以外，牛的其他部位，客家人也坚决不浪费，久而久之，牛字辈流传下来，成了客家人最有仪式感的吃“牛”方式。

用料  

慢食客家系列之腌牛肉 & 牛百叶的做法  

1. 将所有配菜切好，牛百叶先刀划口再切，牛肉切片；

2. 牛肉切好先腌制，加入少许糖、盐、生抽，抓匀稍待片刻，最后加入生粉（先入味再放，搅拌更均匀）；

3. 调制腌牛肉秘料，加入蒜末、红椒、生抽、胡椒粉、鸡粉、麻油、辣椒油、香菜，搅拌均匀；

4. 加入开水，牛肉下锅，灼熟即可出锅；

5. 倒入秘制酱料，客家腌牛肉就做好了；

6. 牛百叶秘料调制：热锅下油，放姜丝、蒜末、酒糟、生抽、金不换、耗油、鸡粉、胡椒粉、生粉勾芡，最后加点麻油，起锅备用；

7. 将锅洗干净 再次加入热开水，白菜灼熟备用（打底菜），牛百叶下锅灼熟，滤干水分，装盘加入秘料即可。