Fesenjen核桃石榴燉雞肉

之前写过一个食谱叫Persian Lamb Shank传统的波斯风味烤羊腿，做Persian Lamb Shank时会留下一大瓶酱汁，这么好的精华不要浪费噢，可以做同样是波斯风的经典菜肴 – Fesenjen，帶有核桃和石榴醬配方的雞肉燉菜。這是一道属于秋天的燉菜！

Fesenjen的做法不复杂，首先先将鸡腿肉或者鸡胸肉煎成棕色，然後在磨碎的核桃和石榴糖浆的醬汁中慢慢炖煮。这道菜中比较难买到的食菜可能就是pomegranate molasses石榴糖浆，可以在进口超市/线上搜索一下，或者用枫糖浆代替，同样可以提供甜度和酱汁的浓厚度。当然用枫糖浆就不是波斯风了，但我觉得重要的是好吃就行哦！

Tip：
1. 实在买不到石榴糖浆，可以用枫糖浆代替，重要的是好吃就行哦！
2. 如果真的很想复原波斯经典，那可以自己动手做石榴糖浆。将石榴榨汁，小火慢慢熬，1杯250ml的石榴汁大约可以处5汤勺石榴糖浆。

以下食谱是4-6人份。封面图片来自网络。

用料  

Fesenjen核桃石榴燉雞肉的做法  

1. 2個大洋蔥，切碎; 番茄切块。1只鸡（带骨1kg左右），修剪多餘脂肪，切成中等大小的塊，用厨房用纸擦干, 撒上盐和黑胡椒醃製15-20分钟左右。

2. 磨核桃：你可以用兩種方法中的一種來烘烤核桃。方法1可以將它們分散在一個大鍋中，然後在中等高溫下烘烤，經常攪拌直至輕微烘烤，一定要注意不要烤焦发黑，就会苦了。方法2可以將它們放在烤盤中，然後在350°F/170度烘烤8到10分鐘。冷却后，用料理机磨成粉。

3. 鍋裡中火加熱2湯匙橄欖油，然後將雞塊放入鍋中，必要時分批工作，将鸡肉煎至金黃色，将鸡肉从锅中取出，待用。

4. 在同一个鍋裡加入切碎的洋蔥和番茄，炒5分钟左右，至半透明。

5. 將雞塊放回鍋中，在雞肉和洋蔥上撒上各种香料。倒入2杯雞湯。煮沸，慢慢煮沸，蓋上蓋子，輕輕燉30 - 50 分鐘。