遵义蘸水炒洋芋

作为遵义本地土著，炒洋芋一直是我的最爱，出了遵义，炒洋芋就变的不是那个味道了。蘸水洋芋是白沙井坡坡上黄孃孃的招牌，去晚了没有，人家也时不时要关店旅游，加上住到了偏远的郊区，这碗洋芋真的是要专门去吃才吃得上了。承蒙两位妈妈都是厨神，指导之下完成了完美的复刻，真的好吃到爆！盐酱是炒洋芋，洋芋粑，凉粉的神器，一技在手，吃喝不愁😹

用料  

遵义蘸水炒洋芋的做法  

1. 第一步，熬盐酱（遵义炒洋芋专用），加入生抽3勺，蚝油1勺（没有也没事），芡粉4-5勺，加入水适量（大概300cc），用大火煮开，一直搅拌，直至成糊状。备用。

2. 折耳根，葱，咸萝卜切丁，火腿肠切丁，备用

3. 煮好的土豆剥皮，放点油，炒火腿肠，倒入土豆，我用的本地土豆，很小一个，5个刚好够一个人吃，用铲子切碎，炒2到3分钟。

4. 舀3大勺（汤勺）盐酱到空碗中，根据自己的口味依次放入糊辣椒，葱，折耳根，咸萝卜。拌匀。

5. 炒好的土豆盛到蘸水碗中～拌匀即可～