酸萝卜猪肺汤

四川人有万能的泡菜，可以搞定很多动物的下水！我经常在弄泡菜坛的时候跟我女儿说，你一定要学会泡泡菜，因为没有什么是用一碗泡菜搞不定的，如果有，那就用两碗！酸萝卜老鸭汤有多开胃有多美味，不用我再说了吧！今天说一个酸萝卜炖的奇葩——猪肺，照样鲜香开胃，而且还清肺补肺。小时候孩子感冒咳嗽后我经常给她炖，好吃又健康。

用料  

酸萝卜猪肺汤的做法  

1. 生鲜平台买的大骨，今天这个大骨不是特别好，不是筒子骨。筒子骨炖汤最巴适！拿冷水泡上去血水。

2. 新鲜的猪肺，买的时候一定要挑完整没有划破的，否则灌水时会漏灌不上水，洗不干净肺里的淤血，就不好吃了！猪肺整体颜色粉红没有淤青，才是健康的猪肺。拿猪肺上的气管对着水龙头灌水 能灌多少灌多少，我这个已经灌到我提不起来了！

3. 把灌满水的猪肺放进水槽让它把灌进去的水流出来，第一遍出来的几乎全是血红的泡沫，还可以用手揉压，让水出来快一点，反复这样灌水，倒水，灌水，倒水，一直到肺变得整体泛白，倒出来的水也基本没有红色，我灌了5次水洗干净的。

4. 把洗干净的猪肺分切成大块儿，烧一大锅水把猪肺放进去出一遍水，一边煮一边被水灌涨N倍的猪肺会慢慢回缩，大约水开十几分钟后，捞出猪肺，清水重新干净，切厚片备用！

5. 再来一张，很干净，很白净的猪肺。

6. 泡姜和酸萝卜切片，大蒜拍破放一起备用。

7. 砂锅放水烧热放大骨下去，水开后箅去血沫，老姜拍破放进去，倒入料酒，放入花椒，中火让它在砂锅里翻滚吧！

8. 大骨炖一个小时后，加入肺片让它继续炖，肺片刚下去时会有一些浮沫，用勺子箅干净。

9. 猪肺下锅炖半小时后，加入泡姜泡萝卜和大蒜。再炖20-30分钟，放葱出锅，打上蘸水开吃！娃娃不吃辣，我用自己炒的辣椒酱加生抽和葱花，我自己吃六婆干碟，香啊！

小贴士

泡菜有盐，所以根本不用再单独放盐。