【番茄炒蛋】嫩滑版

番茄炒蛋堪称第一家常菜，是很多人学会的第一道菜，我也一样
上周炫耀说我五年级就会自己做饭了，然后我妈一脸不屑的说：番茄炒蛋，哈哈哈
番茄炒蛋也很难的好不好~！
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操作时间：30分   份量：2人

用料  

【番茄炒蛋】嫩滑版的做法  

1. <食材准备>

2. <切番茄>
   番茄洗净
   切成滚刀块

3. <打鸡蛋>
   把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离
   把蛋白用蛋抽打成大泡，整体打匀
   打到能明显看到大泡沫即可

4. <加蛋黄>
   加入蛋黄和2g盐
   一起轻轻打散

5. <炒鸡蛋>
   锅中倒入3瓷勺油
   轻晃锅，让锅壁都沾上一层油，防糊
   把油烧热到略有点冒烟
   关火并迅速倒入蛋液
   
   热油能够让蛋液迅速凝固

6. <炒鸡蛋>
   开火并保持中火，翻动、拨散
   鸡蛋炒出香味，用锅铲切成小块
   盛出备用

7. <番茄炒蛋>
   无需洗锅，再加一瓷勺油
   烧热后倒入准备好的番茄块
   加4g盐，3瓷勺番茄沙司炒至出汁水

8. <调味>
   加10g糖
   加入备好的蛋液一起炒匀
   尝一下咸淡，根据需求加盐
   
   我喜欢鸡蛋炒的比较散
   和番茄汁融合的很愉快的样子

9. <出锅>
   撒点小葱花更美丽
   如果有的话，哈哈哈
   
   这一盘的鸡蛋太嫩滑了
   喜欢嫩滑口感的人
   墙裂建议一试

小贴士

1、装蛋白的晚最好无油无水，分离时尽量不要弄破蛋黄，因为蛋白里如果有油脂
    和水的话，会比较难打发
2、打发的时候别偷懒用筷子，用蛋抽打出来的起泡会更多，打蛋的成品口感会非
    常非常轻盈松软
3、最好在加入蛋黄打蛋液的时候就把锅里的油烧热，免得蛋液静置太久容易消泡
4、加入番茄沙司：老是感觉新鲜的番茄风味风味不太够，酸度和甜度都不是让人  
    很满意，所以用番茄沙司或番茄酱来做风味的补充