萌cry～的猫爪棉花糖

本人也不是猫咪

用料  

萌cry～的猫爪棉花糖的做法  

1. 首先总是把吉利丁放在冰水里泡发备用；
   蛋白加上细砂糖a打发；
   细砂糖b.水饴和水一起放入锅中煮到116℃，冲入步骤2中继续打发；

2. 打到略高于手温时，泡发好的吉利丁加入朗姆酒中隔水融化成液态，与蛋白糊混合均匀；
   分一小部分蛋白糊单独加入红色色膏；
   白色和红色蛋白糊都放入裱花袋备用；

3. 大量的玉米淀粉倒入一个烤盘中，用圆勺子底部压出圆形凹槽；
   白色蛋白糊挤入凹槽中，稍干，挤入粉色装饰；
   最后再筛上一层玉米淀粉，放入冰箱冷藏干燥到有一定硬度；
   拍落表面玉米淀粉；

4. 冬季天气寒冷，室内没有暖气的话，提前准备好玉米淀粉，防止裱花袋中的蛋白糊自然冷却，凝固后挤出来的难以成型

小贴士

浇糖水时注意别浇到盆壁或者蛋球上