辣炒加拿大象拔蚌

加拿大象拔蚌是象拔蚌中最顶级的品种，在加拿大和美国的西海岸线都有出产，因其含水量低、出肉率高而又被称为干蚌。这种象拔蚌肉质十分鲜美，无论是能保留其原味的刺身还是滋味更加丰富的爆炒都是非常适合加拿大象拔蚌的烹饪方法。

用料  

辣炒加拿大象拔蚌的做法  

1. 取一只鲜活的加拿大象拔蚌，洗净其外表后烧一锅八九十度的热水浇到象拔蚌的身上，翻滚象拔蚌烫15秒后捞出来马上用凉水冲洗冷却，然后把象拔蚌外面的一层老皮撕下来并用小刀割断闭壳肌打开蚌壳取出蚌肉，随后再将蚌胆剖开清除掉里面的黑色内脏，最后把蚌肉洗净切成薄片备用。

2. 将象拔蚌片放入盘中加料酒抓匀腌20分钟，腌好后倒去料酒将蚌片沥干备用。

3. 大火起锅烧水，水开后将象拔蚌片倒入水中滚25秒，然后捞出沥干水备用，再把一半象拔蚌壳也入水滚一滚捞出备用。

4. 大火起热锅烧油，油五成热时改小火爆香蒜、姜、干辣椒和小葱白，随后再加入豆瓣酱炒香，然后转回大火下象拔蚌片和小米辣快速翻炒，炒的同时加入生抽、蚝油、糖、盐调味，翻炒1分钟后再加入小葱绿炒均匀即可出锅，最后搭配蚌壳摆盘上桌。

小贴士

1.象拔蚌的蚌胆是好东西，只需要除去里面黑色的内脏就可以食用。
2.加10个小米辣的辣度比较适中，具体的辣椒用量可以根据个人口味调整。