外公的韭菜炒豆干
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90年代初的时候,经常没有肉吃,就因为有外公炒的这盘韭菜豆干,我的饭吃得特别香。
外公炒的豆干吃起来有肉的感觉,炒豆干的时候要炸到外酥里嫩,吃起来有嚼劲儿,但又不会干到没有水分,特别香。
厨艺好不好,一下就见分晓了。
用料
豆干 | 1块 |
韭菜 | 一把 |
花椒 | 7粒 |
豆豉 | 1大勺 |
酱油 | 1小勺 |
菜籽油 | 1大勺 |
外公的韭菜炒豆干的做法
豆干切成条,韭菜摘干净、洗净切成段备用。
锅中放入菜籽油,油量要不多不少刚刚好,烧热后放入豆干进去炸,开中火,慢慢炸一会儿,然后放入花椒粒一起煎,看到表面有点变得金黄了,立即放入豆豉炒匀,然后快速倒入酱油翻炒,再放入韭菜段翻炒均匀即放盐出锅。
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