蒸包、蒸饺

秋季了，风干物燥，人需要多吃滋补润燥的食物和蔬果，也就自然要多吃蒸的少吃煎炸和烤制的食物，容易干燥和上火。

用料  

蒸包、蒸饺的做法  

1. 所有的材料，泡发的黑木耳和香菇洗净，其他的材料都摘洗干净。

2. 将鸡胸肉（或猪肉）剁成碎，加入葱碎和姜末。

3. 把100克的油烧成九成热浇在葱姜碎上，加入酱油、香油、鸡蛋、十三香、糖和盐，顺一个方向搅拌到拉丝，一直搅拌到所有的调味料都被肉泥吸收为止。

4. 搅拌好的肉馅密封放入冰箱保鲜1个小时。

5. 1000克全麦粉，加10克酵母，再分次加入550克的水搅拌成絮状，揉成光滑的面团，密封发酵成两倍大。

6. 发面的时间里，把胡萝卜、香菇、黑木耳和洋葱都切碎放入汤锅里，加入香油、酱油、糖搅拌均匀。

7. 把肉馅倒入蔬菜碎里。

8. 搅拌均匀。

9. 取一块发好的面，揉匀、搓条、分剂子和擀皮，包包子 。包好的包子要2次发酵10分钟，蒸锅放水，垫上笼布，将醒发好的包子放在蒸锅里，盖锅大火烧开，蒸15-20分钟后（肉馅最好蒸20分钟）。

10. 蒸包、蒸饺和馒头都有了。