人人都爱的锅包肉
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做饭还是得靠天赋,和家里老人请教又看了很多视频,集各家之精华,研究出了我自己的版本。不敢称传统锅包肉,身为北方人爱吃咸鲜口,女儿爱吃酸甜口,所以两个配料版本,方便自己记录,另菜谱里的克数没有那么标准,是大概比例。我每次配调料都是凭嘴一张自己尝,符合自己的味道就是好的。杠精勿扰
用料
猪里脊 | 250克 |
盐 一小勺 5克左右 | |
料酒 | 一大勺 |
白胡椒粉适量 | |
土豆淀粉200克左右 | |
水 150 克 | |
干土豆淀粉 适量 | |
葱丝 适量 | |
姜丝适量 | |
蒜片 适量 | |
胡萝卜丝 适量 | |
香菜 少许 | |
9度米醋 两大勺 | 克 |
酱油 四大勺 | |
白糖 两勺 | |
料酒 少许 | |
酸甜口配料如下 | |
米醋 三大勺 | |
白糖 三大勺 | |
酱油 一小勺 | |
料酒 少许 | |
盐 少许 |
人人都爱的锅包肉的做法
肉洗干净,切片,不要太薄,也别太厚,刀背厚差不多
用盐 料酒 白胡椒把肉腌制至少一个小时,白胡椒起到嫩肉去腥的作用
如果中午做提前早上就要把淀粉泡好,泡透,淀粉要调到流动的状态,不能是滴落的,是流动飘落的状态才能把糊调好
再炸制之前先沾干粉,再沾湿淀粉糊,油温六成热下锅炸,飘起后捞出。(沾干粉的作用是更酥脆)
油温升到最高,下油锅复炸,炸到金黄捞出
锅里放少量油,下胡萝卜丝葱姜蒜丝爆香,下肉坯子,开到大火,烹汁。快炒出锅
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