5分钟：清蒸生蚝＆快手蘸料

总共花费不到5分钟，可以上桌
牡蛎在水龙头下冲洗一遍外壳泥垢即可，不要泡，不要来回颠倒哦！原产海水倒出来味道少三分。
想要完整地保留风味，建议从上蒸屉到上桌开吃不超过5分钟！
另，蒸熟后更容易开壳，无手套也可以

女孩子/养生人士吃还是配有辛性的蘸料来给海鲜祛寒才好，制作方法也很简单。这里我用到了花椒和生姜祛寒。

附开壳技巧

用料  

5分钟：清蒸生蚝＆快手蘸料的做法  

1. 第一步，烧水。足够蒸3分钟的烫水量
   
   准备调料。这是我的调料，没有全用完，配比看上表
   
   大蒜最好用不发芽的蒜，否则微苦
   
   姜要新鲜多汁的啦，不然就加量一些
   没有用葱，葱的后味太重，遮鲜

2. 生蚝冲洗了吗？淤泥不脏手不冲也没关系
   
   剁碎以上。怕辣星人减半了辣椒

3. 热锅冷油，中小火，不等轻微冒烟
   
   调至小火

4. 花椒粒轻轻煸炒，出现明显的香味即可捞出
   
   接着，最小火慢煸蒜蓉
   
   这个期间，来调汁

5. 切碎的辣椒圈，姜末泡在生抽和醋（4:1）混合液中，即可
   
   这里我用的是薄盐酱油，平常生抽/酱油建议多加点清水（半匙）稀释，不然盐味重，抢味
   香醋的作用是用来平衡油味，煸香的蒜蓉抢味，一点点的醋平衡油腻感。
   
   

6. 蒜蓉金黄了吗？
   
   把酱汁投入，听到刺啦一声！关火
   （砸汁儿的做法，指调味液体瞬间入热油爆香）

7. 得到了水油平衡的酱汁儿，香哦

8. 上汽锅2-3分钟。中大火。
   听到此起彼伏的噗噗闷响声（壳筋炸裂了），迅速离火，上桌
   
   开壳技巧
   
   生开：在干抹布上摩擦上下壳，用起贝刀找到上下壳连接处的根部，上上下下翘出孔隙，沿一周剖一下筋膜即可用力开壳。（戴手套）
   
   熟开：干抹布包裹防烫，两手分别蹭住上下两壳，相反用力。（反作用力）

9. 不负众望哦

小贴士

生吃海鲜佐白葡萄酒更佳，浓厚的酱汁海鲜就和汽水更配啦