吃过都赞不绝口的炒薯粉（适用所有炒粉）小白教程

大家吃薯粉好像都是酸辣粉，不知道有没有吃过炒薯粉呢~

我第一次尝试的时候惊了，它也太适合炒粉了吧！！！

有几个朋友吃过我的炒薯粉，都是边吃边忍不住说:“哇太好吃了吧，太好吃了！”

这是一个写给厨房小白的教程，有基础的小朋友可以忽略括号噢，有不懂的地方在评论区提问，很乐意解答~

用料  

吃过都赞不绝口的炒薯粉（适用所有炒粉）小白教程的做法  

1. 把薯粉煮至可以掐断（不赶时间可以先煮沸，然后盖锅盖关火焖十来分钟）
   然后过冷水（用冷水冲几遍……）
   猪肉/牛肉提前切片用少量盐油胡椒粉腌制。

2. 把蔬菜切丝（豆芽本来就是丝就不用了哈）
   辣椒切碎
   葱切粒
   虾去壳切粒（如果是生虾，可以先下锅炒一炒，加料酒胡椒粉随便翻炒几下就行，盛上来去掉油水）

3. 开锅: 锅烧至冒烟
   加油！（热锅冷油才不会粘锅）

4. 下肉/虾炒熟
   爱吃辣的这个时候放辣椒（辣椒要让油爆一下才能出辣味）/不能吃辣就跟粉一起放

5. 打个蛋~（稍微等它成型再翻面）

6. 加蔬菜翻炒

7. 加米粉/面
   蚝油
   盐
   糖
   辣椒面
   （加调料比较慢的话，其实可以关火进行哦）

8. 倒酱油 ↑ 这样子
   准备开火！
   开火的瞬间把酱油倒下去翻炒！
   开超大火！（火🔥够大才有锅气！就是路边摊内味儿）

9. 重要的小tips！
   炒粉/面的时候，要注意锅铲翻过来，用锅铲的背面绕圈圈
   （如果一直用正面炒，会把粉面炒得稀碎）

10. 粉都散开来再用正面翻一翻，然后继续背面炒。
    大概就是这个手法重复至翻炒均匀
    （原谅自己拿着手机拍视频拍得不咋地~）

11. 加葱，炒匀
    （你看，这个图就是错误的翻炒姿势）
    完成！

12. 开吃！（只顾着拍视频差点炒糊翻车了~）

13. 加辣椒面版本

14. 炒米线版本

小贴士

1.一个连煎鱼都不会粘锅的小技巧：
把锅烧热至冒烟，倒入一小勺油，拿起锅转动将油铺平（确保用到的地方都有油），继续烧热一会儿（铁锅空烧冒烟都没事的）。倒入煎炒用的冷油然后马上下菜。（热锅凉油不粘锅✓）

2冰箱里拿出来的鸡蛋马上炒也会粘锅噢

3.尽量保证锅、锅铲、手都无水，没有水滴到油里就不会溅油（但水分足够多的时候就不会溅啦，比如放带水分的蔬菜之后）

4.酱油和盐都是调节咸度的，要配合使用，如果不喜欢多酱油就多放盐，不知道放多少就一点一点放，放一次炒匀试一口，不够再加

5.对了，处理辣椒的话，有条件还是戴手套，否则手容易被辣到（真的哦）