香辣椒麻虾

其实我真正得心应手的是中餐

用料  

香辣椒麻虾的做法  

1. 这次选用的厄尔多瓜白虾，去头开背去肠线

2. 清洗一下后用厨房纸吸干表面水分

3. 料酒和柠檬汁适量，抓淹，可以放一点盐。

4. 把抓淹过的虾多余水分倒去，放淀粉，轻抓上浆

5. 表面都裹上淀粉糊，静置一二十分钟，天热可以放冰箱。

6. 静置的时间可以切配料，青红辣椒根据自己口味定量，准备蒜泥，葱花。有芹菜，大蒜叶的可以切配一些备用，没有也可以不放

7. 起油锅，油热至入虾冒泡的温度，将虾下锅油炸。家里做菜不太会起大油锅，可以分批放入虾。我一般都是一次炸透，虾壳金黄色发脆。

8. 虾炸的时候注意火候，要干而不焦

9. 锅内留油，放入蒜泥，红椒，青花椒，小火炒出香味

10. 倒入炸好的虾，青辣椒（芹菜，大蒜叶），翻炒几下，撒鱼露提鲜

11. 翻炒不要过度，否则虾就不脆了哦。想要好看，可以撒些芝麻点缀

小贴士

虾上浆要均匀，炸透才有香脆的口感。翻炒切记不能太久，新手可以把所有配料先炒最后放虾，没有鱼露可以用生抽，注意用量哦，一点点就可以，均匀撒入锅内。吃口重怕咸味不够的，可以撒一些胡椒盐。