开花发糕
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这是一款简单、快手的发糕。咱客家人叫它发粄!(面粉版本)
仔细看做法,人人都能学会,保证每个都笑开花。
用料
红糖(或黑糖) | 100克 |
白糖 | 85克 |
水 | 330克 |
普通面粉 | 400克 |
食用小苏打(或无铝泡打粉) | 5克 |
开花发糕的做法
先将红糖、白糖、水放盆里搅拌至糖融化
再把面粉、小苏打过筛入盆内
面糊拌匀成这个状态即可,无需过度搅拌
锅里水烧开后,将面糊倒入模具大概8、9分满!喜欢吃有点红糖颗粒的,可以在面糊上面再洒一点红糖。然后盖上盖子,全程大火蒸20分钟即可。中途不要开盖!!!
时间到了直接开盖!满满的一锅开花发糕就做好了,开吃吧……
小贴士
注意事项:
1.面糊不要太稀,因为各家面粉吸水量不同,状态请参考步骤3
2.模具最好是圆柱形,有助于开花。纸杯蛋糕模具、锡纸杯、铝箔布丁杯都可以(某宝有卖)
3..锅里尽量放多点水!最好用煤气炉,明火蒸!这款发糕需要充足的蒸汽
4.水滚开了再放去蒸,全程大火!中途不要开盖!!!切记、切记、切记!!!
成品颜色的深浅跟你放的红糖颜色有关,你也可以全部用红糖,糖的用量根据各人喜好自行调整。喜欢松软一点的也可以改成小苏打4克、无铝泡打粉1克,不喜欢小苏打味道的可以全部替换成泡打粉。模具最好是有点高度的圆柱形,不要问为什么,试试就知道,蒸制的时间仅供参考,因为我不知道你们模具大小,自己适当调整。
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