酸爽开胃的龙须笋老鸭汤

2021年国庆后的第一个工作日，恰逢24节气中的寒露。寒露起，天减凉，宜暖胃！给家人炖一锅酸爽开胃的老鸭汤，就这个汤，我女儿拌饭可以吃两碗！

用料  

酸爽开胃的龙须笋老鸭汤的做法  

1. 食材准备妥当

2. 鸭子选择放养老麻鸭，老麻鸭个头不大，一只就两斤左右，肉质不肥腻，买的时候请店家把屁股，内脏，鸭头再收拾干净。拿回家洗净后，用温水浸泡两个小时，泡出血水

3. 龙须笋用温水泡发两小时

4. 龙须笋泡发后，撕开并挤干水分备用

5. 海带泡发洗净，切成带丝备用

6. 将泡了两小时的老鸭捞出来，冲干净血水

7. 锅里一次性加入3000毫升水，姜拍碎，老鸭入锅，大火烧开。烧开后会有血沫浮上来，用汤勺撇去血沫（血沫撇的越干净越好，是老鸭汤没有腥味的关键）。如果不炖整鸭，鸭子剁碎后这一步可以改为焯血水。

8. 撇去血沫的老鸭，加入炖料

9. 加入龙须笋，沸腾后转小火炖一个小时

10. 一个小时后加入海带丝

11. 这是炖一个半小时后

12. 这是炖两小时后，老鸭已经完全炖脱骨

13. 鸭腿一扯就下来了

14. 汤色金黄，酸爽开胃，有肉有菜，在降温的寒露，给自己和家人暖暖的晚餐

小贴士

1.炖汤尽量买老鸭，不要买肉鸭。肉鸭养殖时间短味道重，不适合炖汤，更适合红烧。
2.炖汤料包已经有盐了，所以不需要再加盐。
3.炖整鸭尽可能的把血水泡出来，血沫撇干净，炖出来的汤更清澈，味道更干净。