巧克力甘纳许(马卡龙内馅)成功法则
来源:菜肴屋 阅读:6.61K 次
自从走上死磕小马的不归路,马卡龙夹馅也成了必撸的对象。巧克力甘纳许是最常见的夹馅品种,按网上的方子第一次撸就水油分离,后来自己尝试了一种方法,可以说能百分百乳化成功,十分好用,介绍给大家,祝同在真爱小马的路上,百战不殆!
用料
巧克力 | 50g |
淡奶油 | 50g |
无盐黄油 | 10g |
巧克力甘纳许(马卡龙内馅)成功法则的做法
水浴法加热淡奶油到冒小泡
巧克力掰成小块放入淡奶油
巧克力边缘开始融化的时候,用小勺开始搅拌
搅拌到淡奶油和巧克力完全交融,大功告成!
把黄油加入搅拌均匀,放凉,就是马卡龙内馅啦。用不完的可以放冰箱保存,再用拿出来回室温即可
可可马卡龙是我的最爱!
小贴士
1、做内馅的时候,最好用裱花袋圆孔花嘴挤出,这样两片外壳合在一起的时候会将内馅压出好看的圆弧边缘
2、一定要放凉到很浓稠才可以用,不然流动性太强会溢出小马
3、网上有些方子是水浴加热巧克力,将淡奶油微波炉叮一下倒进巧克力里,不知道你们如何,反正我水油分离了-_-#
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