妈妈的蛋黄肉粽

搬家前，妈妈包粽子的手艺在小区里都是出了名的。
因为妈妈的这个手艺，我从小吃不惯外面卖的粽子，无论是小店的还是什么嘉兴的，统统没有妈妈的味道香～～～

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用料  

妈妈的蛋黄肉粽的做法  

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2. 先选肉肉是关键，肉要选梅花肉为最佳，不要选腿肉，就是瘦中带肥的肉肉为最佳。肉肉洗净，切大块（一斤肉约切12块）。加料酒、生抽、老抽、盐、糖、白胡椒粉拌匀并腌制过夜。
   如加入咸蛋黄的话，新鲜的咸鸭蛋或者冷冻的都可以，不用预先处理。

3. 第二天就可以开始包咯。
   糯米淘洗干净并沥干，腌肉会有多余的汁水，取出一部分与糯米拌匀，再加入适量的老抽，调整到合适的咸味和颜色。
   粽叶洗净，并将头部剪平。然后用开水焯一遍，取出用凉水浸泡。

4. 开始包咯，一般选4张粽叶，绕成一个壳，先放糯米，再放肉，再糯米，再咸蛋黄（如有），再糯米铺平。将粽叶包裹成三角形。

5. 另用一张粽叶收口，在针的帮助下，收口压紧。

6. 好的粽子，放在水中，熬煮4个小时，关火后再焖1个小时，才算好。
   新鲜的最为好吃，吃不完的可以冷藏2-3天，冷冻1-2个月，吃之前复蒸加热就好。