萌萌哒的小熊凤梨酥

全家都爱吃凤梨酥，但是纯凤梨馅的不好买。有时候买的又太甜，所以干脆自己做。 从熬馅开始，其实不像想象中那么麻烦。而且可以自己控制含糖量和含油量，有时间的话还可以用自己喜欢的模具做出非传统的形状。我这次用一个小熊形状的饼干模做了小熊凤梨酥，是不是萌萌哒。。。
👉重点提示：菠萝酸性比较强，煮菠萝的时候最好用不锈钢或者搪瓷锅。千万不要用开好锅的铁锅，铝锅或者铜锅。
配方表里加了做20个普通长方形凤梨酥的用量，步骤7里写了做20个普通款的馅和酥皮各需要多少量。

用料  

萌萌哒的小熊凤梨酥的做法  

1. 菠萝揉剁碎或用搅拌机搅碎。我喜欢把果汁一起熬馅，这样菠萝的味道会浓一些 (虽然熬的时间会长一些，可咱吃货不怕). 熬馅的时候一定要用大的平底锅（不要用铁锅铝锅，可以用搪瓷锅，不锈钢锅，甚至是耐受性好的不粘锅都行）这样水分挥发的快。至于加糖，我等水分熬差不多了先尝一下，然后再加糖，少量多次的加到理想的甜度就行。 麦芽糖如果要加的话要最后加 （我试过加和不加，成品没太大区别）。后期要多搅拌，防止糊底。 熬好的馅放凉后就可以用了，或者冷冻了以后用（用剩的也可以冻起来以后用）。900-1000克肉大概可以出300克左右的馅。大概要熬30-40分钟。

2. 软化到室温的黄油。加糖粉打到颜色变浅

3. 加入鸡蛋液打匀到蛋液全部被吸收。

4. 加入过筛的杏仁粉，奶粉和低筋粉。

5. 用刮刀切拌均匀

6. 上手揉成团，最后的面团不粘手。包上保鲜膜冷藏30分钟。

7. 冷藏酥皮的时候把馅分成19克一份， 搓圆冷藏10分钟备用。（我提前用酥皮大概测了一下我的模子需要43-45克左右的料,所以用了19克的馅和25克的酥皮）冷藏好的酥皮分成25克一个。分好的酥皮搓成圆形，用大拇指根部肉肉的那个部分把酥皮压扁，放入馅料，像包汤圆一样一边推一边收口。
   （如果是普通的长方形凤梨酥模子的话，应该一共要33-34克，所以要13-14克馅，19-20克酥皮就行了。）

8. 👆🏼拍个收口的视频，单手操作也真是豁出去了😅

9. 25克一份酥皮包19克的馅收口收好了以后，把它搓成圆球，搓的表面光滑的时候放入模子（注意圆球要比模子细一些，这样放进去的时候不会被挂坏）。
   长方形的也是错搓光滑以后放入模子。

10. 用手指轻压到凤梨酥充满每个角落

11. 然后反过来再压一次---这样底面会非常平整。

12. 压平整以后一边向上提模子，一边继续压，直至模子脱开。注意要轻轻的沿着模子的边缘压，不要压中间。

13. 压模的操作直接再烤盘上进行，这样就不用移动生的凤梨酥， 也不会破坏造型好的酥了。

14. 170 度烤12-13分钟，再翻面（注意要轻，要不会伤害到酥皮）烤8分钟 ---最后两分钟不时观察一下 （因为烤箱不一样，可能你的温度和时间都需要调整）。最后朝上的是先烤的那个面，也是压的平整的那个面。

15. 加一个普通长方形模具靠出来的样子，烤好了很容易脱模。凤梨酥才烤好的时候最好不要吃，要等放密封容器里过一个晚上回酥以后再吃，这样的酥皮会好吃很多😀所以千万不能心急。

16. 取一点白巧克力和黑巧克力（任何你喜欢的或者手边有的），隔热水化开。

17. 用筷子或者牙签画上小熊的眼睛和嘴巴白色的部分。然后冰箱冷藏20分钟等白巧克力凝固。

18. 再用牙签再白色的部分画上鼻子和嘴就行了。是不是很萌呀？

小贴士

1. 因为要压到模具里，暖和的天气做这个会比较合适，生凤梨酥胚要足够软才好整形。你也可以用自己用惯的酥皮方子，这个菜谱主要提供一个造型凤梨酥的想法。
2.烤完的凤梨酥是底面（第一次烤的面）朝上，所以压两次模是有必要的。步骤10是压过一次的样子，边缘并不是和贴合模子。
3.生的凤梨酥要在模子里压两次，酥皮和馅的比例要稍大一些，防止压的过程种破皮，你甚至可以继续加大酥皮的比例，反正带杏仁味的酥皮也很好吃。
4.如果用普通长方形的凤梨酥模子做20个的话，只要280克的馅就够了。
5.如果馅炒的不是很干的话，烤完了凤梨酥的表面有可能会有裂缝，如果裂缝不大的话，把裂缝翻到底部放凉，凉了缝会因为收缩而消失。当然了，最好就是把馅炒干，这样就不会裂。