低糖双莓维C软欧包
用料
波兰液种 | |
高筋面粉 | 50g |
水 | 50g |
酵母 | 0.5g |
主面团 | |
王后柔风软欧粉 | 400g |
奶粉 | 10g |
细糖 | 10g |
水 | 245ml |
鲜酵母 | 8g |
鲁邦种 | 60g(选用) |
黄油 | 35g |
盐 | 6g |
辅料 | |
蔓越莓干 | 50g |
蓝莓干 | 50g |
橙皮丁 | 20g |
朗姆酒 | 适量 |
低糖双莓维C软欧包的做法
准备好所用的材料。提前一天制作好波兰种,材料混合均匀后盖好冷藏约17小时。
所有果干混合,提前一天用朗姆酒泡好。
揉面前准备好材料,黄油切小块软化,盐称好,将除黄油和盐外的主面团材料及波兰种放入搅拌桶,酵母不要和糖放在一起。
CM707厨师机,开启1档揉1分钟聚成团后转4档揉面3到4分钟。
面团揉至光滑后加入黄油,1档大概1到2分钟黄油完全融合后加入盐待盐混合,用中高速(4档2至3分钟)揉面至扩展阶段。面团揉至表面光滑成扩展阶段后加入黄油,低速让黄油充分融合后加入盐慢速揉均,再转至中、高速揉面至扩展阶段状态。
加入泡好的干果,低速揉合即可。
面团取出后借助刮板整理收圆,放入托盘中再拍扁。
发酵箱提前设定温度28度,湿度70%,水盒加入热水加湿,基础发酵至约2倍大小。
将发酵好的面团分成约4等份,揉圆后松弛约30分钟。
将松弛好的面团拍扁去除大气泡,翻面后双手将四周面团提拉起来,收成三角形状,捏紧接口。翻转正面,然后用刮板将三边往底下收一下整理好。
所有面团整形好后间隔排入烤盘。
烤箱提前设定温度32度,烤盘加水放底层加湿,面团放入中层进行二次发酵至约2倍大小。
(面团可提前拿出用于烘烤预热)在发酵好的面团表面筛上面粉,入炉前在延三边割口。
面团放进去提前230度预热的烤箱,烤盘放入倒数第二层烤网,烘烤约22分钟。
烘烤结束面包立即出炉,脱出烤盘放网架晾凉即可。
小贴士
1、因各面粉的吸水量不同,液体的用量供参考,请按实际面团状态酌情调整。2、整形中途面团松弛的时间仅供参考,需根据实际面团的松紧度适当调整。
3、烘烤的温度和时间仅供参考,这里使用的是平底铝烤盘,使用的烤盘不同,烤色会有差异,请按各烤箱温度性能及使用模具适当调整。