『凡岁』新奥尔良杏鲍菇

这个菜也是因为我家少爷不爱吃蘑菇而发明的。杏鲍菇本身口感比较韧，而且没那么大的蘑菇味，他还算能接受。加入鸡腿，调味成新奥尔良味，他特别喜欢。

用料  

『凡岁』新奥尔良杏鲍菇的做法  

1. 鸡腿去骨切小块，用新奥尔良腌肉料拌匀，放几片姜片和几块葱段，一勺料酒，腌一晚上。

2. 彩椒和洋葱切小块。杏鲍菇切丁拍上薄薄一层干淀粉，静置，等看不见干粉后再拍上薄薄一层淀粉。

3. 腌好的鸡腿取出，用厨房纸吸去多余水分。裹上薄薄一层干淀粉，锅内油至五成热，下鸡肉块炸熟，捞出。油再次烧到七八成热，下鸡块复炸至金红色。

4. 就这炸鸡的油，把杏鲍菇也炸一下。

5. 锅内少许油，下葱姜蒜爆香，放入洋葱炒蔫。下杏鲍菇和鸡肉翻炒，放青椒翻炒。放耗油和盐翻炒均匀，撒黑胡椒碎，炒匀出锅。

小贴士

1.鸡肉要腌时间久一点，炸之前吸干水分，防止油迸溅。要复炸去油。
2.杏鲍菇一定上两次粉，一定要炸一下，这样才不会出水变软，吃起来是韧的。
3.可以用空气炸锅代替油炸，杏鲍菇要稍微抹点油。
4.黑胡椒碎是精髓，必不可少。